Một ly rượu vang hảo hạng được kết hợp đúng cách có thể làm tăng hương vị của món ăn; việc nếm thử rượu vang này cũng là một niềm vui. Các nhà hàng và quán bar địa phương sử dụng nguyên liệu đặc biệt và kết hợp kỹ năng pha chế để pha chế đồ uống đặc biệt với hương thơm và hương vị tuyệt vời.

Danh sách 50 quán bar xuất sắc nhất thế giới năm 2023 được công bố vào ngày 17 tháng 10. Singapore có 3 quán bar trong danh sách là Jigger Pony (thứ 14), Sago House (thứ 32) và Atlas (thứ 48).

Ngoài các quán bar đạt giải thưởng, ngày càng có nhiều nhà hàng cung cấp nhiều loại đồ uống phong phú, cho phép người pha chế có nhiều không gian hơn để sử dụng nhiều nguyên liệu khác nhau để pha chế đồ uống một cách sáng tạo.

La Dame de Pic tận dụng tốt nguyên liệu địa phương

Sommelier Huang Mingqiang (31 tuổi) tại nhà hàng La Dame de Pic ở khách sạn Raffles có một công việc đa dạng, ngoài việc giới thiệu rượu cho thực khách, anh còn chuẩn bị rượu non. -đồ uống có cồn, cho phép thực khách lựa chọn thực đơn theo mùa.

Các nguyên liệu anh sử dụng gần đây bao gồm hoa bụp giấm, cà phê, lá dứa, nhãn khô, v.v., gần gũi với khẩu vị địa phương và giúp khách du lịch hiểu về Singapore thông qua đồ uống. Khách sạn có một khu vườn phía sau nơi trồng húng quế, bạc hà, v.v. và các nguyên liệu “trong tầm tay bạn”.

Hạnh phúc giàu có niềm vui Huang Mingqiang, người phục vụ rượu tại La Dame de Pic, một nhà hàng trong Khách sạn Raffles, pha chế nhiều loại đồ uống khác nhau, bao gồm cả đồ uống không cồn. Hình bên phải là bia Roselle Perilla phiên bản giới hạn. (Ảnh của Long Guoxiong)

Nhà hàng hợp tác với công ty bia Cụ thể của Singapore để sản xuất loại bia Roselle Perilla phiên bản giới hạn. Cảm hứng đến từ nước bụp giấm mà bà của Huang Mingqiang thường pha khi anh còn nhỏ, và nó cũng phù hợp với triết lý sử dụng nguyên liệu châu Á trong các món ăn của đầu bếp trưởng người Pháp Anne Sophie-Pic của nhà hàng.

Giống như nấu ăn, pha chế đồ uống đòi hỏi phải có kỹ năng. Ví dụ: kỹ thuật làm trong sữa được sử dụng có thể bắt nguồn từ thế kỷ 17, điều này khá thú vị. Punch hay còn gọi là rượu tiệc, là một loại cocktail được làm trong từ rượu, sữa, đường, gia vị, v.v. Chắc hẳn bạn sẽ tò mò khi lần đầu nhìn thấy sữa. Rõ ràng là sữa được thêm vào rượu nhưng không thấy sữa thành phẩm. sản phẩm là chất lỏng trong suốt. Hóa ra trong quá trình làm trong, sau khi thêm chất axit vào sữa, nó sẽ kết hợp với protein trong sữa để tạo thành chất béo đông tụ sau nhiều lần lọc, nó sẽ trở thành chất lỏng trong suốt.

Khi Huang Mingqiang làm sữa punch hoa cúc, anh ấy đun sôi hoa cúc, hoa oải hương, gừng và cỏ hôi, sau đó thêm sữa, thêm giấm và bơ béo đông lại, sau đó lọc nhiều lần bằng túi cà phê. hoặc ba ngày. Hãy nghe anh ấy giải thích những suy nghĩ và quy trình đằng sau sự sáng tạo đó, bạn sẽ hiểu thêm về giá trị của đồ uống.

Khi nếm thử thịt chim bồ câu, một trong những món ăn chủ yếu của nhà hàng trong mùa này, hãy dùng kèm với một tách cà phê Pandan Melati. Melati chứa các loại quả mọng, lý chua đen, dâu tây, v.v., hòa quyện với bọt cà phê và hương thơm lá dứa, tạo nên sự kết hợp độc đáo. Khi uống một mình có vị ngọt, đắng nhưng khi kết hợp với thịt chim bồ câu thì dư vị lại chuyển sang ngọt ngào. Melati Drinks là một công ty Singapore chuyên bán đồ uống có nguồn gốc thực vật không cồn.

Huang Mingqiang tin rằng thực khách hiện đại thích thử những món mới và đồ uống không cồn cũng là những lựa chọn lành mạnh hơn. Gần đây, anh ấy đã pha trà nhãn khô và chà là đỏ bằng kỹ thuật pha đá koridashi của Nhật Bản. Anh ấy đặt các nguyên liệu vào giữa các viên đá và đợi cho đá viên tan chảy từ từ, thích hợp để uống trong thời tiết nóng.

Đồ uống đặc biệt gọi món có giá từ $18++ mỗi ly; chọn rượu vang kết hợp với thực đơn cố định, có giá khởi điểm từ $98++.

Địa chỉ: 1 Beach Rd Raffles Singapore S189673

餐馆沿用老食谱精心烹制。用餐前先喝了一碗热腾腾的肉丸汤（$16小；$23中）暖胃，汤中有爽滑的肉丸和薄切笋片，汤头清爽，馥郁鲜香。

面食有经典和牛拉面Ultra Wagyu Ramen（$22++），汤底以牛骨熬制，细长面条属日本福冈“博多（Hakata）拉面”特色，有五种硬度可选。

砂拉越叻沙是其中一道具代表性料理，而且早已享誉国际。已故知名美食家安东尼·波登（Anthony Bourdain）2015年在社媒放上砂拉越叻沙的照片，并形容它为“Breakfast of Gods”（神的早餐）。

卢瓦索说：“储备酒既是一个过程，也是一种传承。当一种新的混合酒创造出来时，其中的一部分会留作供未来酿酒大师使用于下一个周年纪念酒款。”Coupe可说是象征性的酿酒传承于发扬，酒款在储备酒基础上不断更新，丰富下个酒款。用卢瓦索的说法是‘鲜活酒液的记忆，既是对过去的回顾，也是对未来的展望’。”

Điện thoại: 64121185

Trang web: www.ladamedepic.com.sg

Jigger & Pony mang đến hương vị của Nguyên liệu Hàn Quốc

Jigger & Pony đã giành được nhiều giải thưởng phục vụ ăn uống quốc tế trong những năm gần đây. Nhân viên pha chế người Hàn Quốc Uno Jang (31 tuổi) thường khám phá các nguyên liệu khác nhau để tạo ra nhiều loại cocktail và đồ uống khác nhau.

Zhang Yuanhao người Hàn Quốc là nhân viên pha chế của Jigger & Pony, quán đứng thứ 14 trong 50 quán bar ngon nhất thế giới năm 2023. (Do nhà hàng cung cấp)

Vào tháng 9, anh đã hợp tác với đầu bếp nhà hàng Meta Kim Sun-ok và đầu bếp nhà hàng Nae:um Han Seok-hyun cho một sự kiện chung đặc biệt dưới sự bảo trợ của nhà nhập khẩu thực phẩm cao cấp SoGoodK của Hàn Quốc. Anh đã thiết kế nhiều loại đồ uống sử dụng nguyên liệu Hàn Quốc như mận, nho đỏ, nhân sâm đỏ, v.v.. Cách trình bày cũng rất khéo léo. Đồ uống có các màu sắc khác nhau, bao gồm đỏ, xanh, trắng và đen. của quốc kỳ Hàn Quốc Taegeukgi.

Thức uống có tên White Silk có màu trắng sữa. Nó được làm từ rượu gạo makgeolli của Hàn Quốc, mứt mận, v.v. Vị ngọt và mịn. Clear & Bright chủ yếu là Cheong Myeong Ju được ủ bằng cách lên men lúa mạch và gạo nếp. Nó được trộn với hai thành phần cam quýt của Hàn Quốc, giấm quýt Jeju và sữa đậu nành yuzu được thêm vào để tạo độ trong và đậm đà. Rượu sâm banh. Trước khi phục vụ, Zhang Yuanhao lấy cọ vẽ của mình ra và thêm một chút màu xanh lam vào mép ly rượu. Đây là bơ ca cao có thêm sắc tố ăn được màu xanh lam, thêm dầu mè và bưởi để mọi người có thể ngửi thấy mùi thơm khi uống. .

Tơ lụa trắng (phải) có màu trắng sữa, được làm từ rượu gạo makgeolli Hàn Quốc, mứt mận, v.v. Vị ngọt và mịn. Rượu trong suốt Clear & Bright (trái) được làm từ Cheong Myeong Ju lên men từ lúa mạch và gạo nếp, được trộn với hai thành phần quýt Hàn Quốc. (do nhà hàng cung cấp)

Danh sách đồ uống của quán được thiết kế đẹp mắt như một cuốn tạp chí, Zhang Yuanhao hy vọng sẽ có cơ hội thử nghiệm nhiều hoạt động cocktail và trang trí hơn trong tương lai..

Địa chỉ: 165 Tg Pagar Rd Amara Hotel S088539

Điện thoại: 96211074

Trang web: jiggerandpony.com

Revolver chuẩn bị đồ uống kiểu Ấn Độ

Món thịt nướng kiểu Ấn Độ hiện đại nhà hàng Revolver có hai loại cocktail kiểu Ấn Độ, bổ sung các nguyên liệu phổ biến trong ẩm thực Ấn Độ vào đồ uống để tạo cảm giác hoàn thiện.

Lin Lielin (phải), giám đốc điều hành của nhà hàng thịt nướng Ấn Độ hiện đại Revolver, thêm các nguyên liệu phổ biến trong ẩm thực Ấn Độ vào đồ uống. (Do người được phỏng vấn cung cấp)

Giám đốc điều hành Lin Lielin cho biết: “Northern Breeze là phiên bản cải tiến của loại cocktail bạc hà gin cổ điển, có thêm bạch đậu khấu (bạch đậu khấu), mang lại hương vị nhiều lớp hơn và có thể kết hợp với nhau với hải sản. Cocktail Chai là một loại cocktail được làm trong với các loại gia vị của Chai Masala và được khuyên dùng cùng với bánh nướng Kulchette."

Anh ấy tin rằng các thành phần đặc biệt của Ấn Độ được thêm vào khi thiết kế đồ uống sẽ bổ sung cho món ăn. hương vị của món ăn, nhằm đạt được mục đích kết hợp rượu vang với bữa ăn.

Địa chỉ: 56 Tras St S078995

Điện thoại: 96685119

Hạnh phúc giàu có niềm vui

Trang web: www.revolver.com.sg