Đầu bếp Chen Qiwen của nhà hàng Trung Quốc Xiaohonglou sử dụng nhiều loại gia vị khác nhau để tăng độ ngon của nguyên liệu. Món gà kiểu Nanyang tự làm của ông kết hợp hương vị Ấn Độ và Mã Lai và được nấu theo phương pháp nấu ăn của Trung Quốc. Làm bếp hơn 20 năm, ông thừa nhận rằng tư cách của một đầu bếp quan trọng hơn nhiều so với kỹ năng nấu nướng của ông.

Ngay từ những năm 1920, tổ tiên từ Quảng Đông, Triều Sơn, Phúc Kiến, Hải Nam và những nơi khác ở Trung Quốc đã vượt đại dương để kiếm sống ở Nam Dương. Văn hóa ẩm thực của tổ tiên kết hợp với phong tục địa phương, gia vị, các nguyên liệu và kỹ thuật nấu nướng khác, và dần dần phát triển thành một “ẩm thực kiểu Nanyang” độc đáo theo thời gian.

Little Red House, một nhà hàng hải sản Trung Quốc tọa lạc tại Clarke Quay, chuyên phục vụ các món ăn kiểu Nanyang. Món gà kiểu Xiaohonglou Nanyang trong thực đơn có độ giòn và mềm, màu vàng, hơi cay và ngon miệng do đầu bếp Xiaohonglou Chen Qiwen (47 tuổi) sáng tạo.

Trong một cuộc phỏng vấn với "Lianhe Zaobao", Chen Qiwen nói rằng đặc điểm quan trọng nhất của hương vị Nanyang là việc sử dụng một số lượng lớn gia vị Nanyang để tăng độ ngon của nguyên liệu, tạo nên màu sắc, mùi thơm và hương vị toàn diện. "Gà kiểu Xiaohonglou Nanyang rất giản dị. Tôi kết hợp hương vị Ấn Độ và Mã Lai, sử dụng ớt nhỏ, lá cà ri, sả, bột thì là, bột nghệ, v.v. và nấu theo phương pháp nấu của Trung Quốc."

Gà rán The nhiệt độ dầu phải được kiểm soát

Để giữ cho gà rán được giòn lâu, Chen Qiwen đã phủ gà đã ướp trong bột cối xay gió và bột gạo. Ngoài ra, khi chiên gà bạn cũng nên chú ý kiểm soát nhiệt độ dầu. Anh nói: “Khi dầu nóng vừa phải thì cho gà vào. Đợi gà nổi lên tức là khi gà chín rồi mới bật lửa. Vì gà đã tẩm gia vị nên rất dễ chín. cháy nên nhiệt độ dầu phải được kiểm soát."

Chen Qiwen Tôi đã tiếp xúc với hải sản từ khi còn nhỏ và tôi biết rất nhiều về loại cá nào ngon, loại hải sản nào phù hợp để nấu ăn, v.v. Anh cười nói: “Khi còn nhỏ, tôi sống ở một làng chài ở Perlis, Malaysia. Bố vợ tôi có thuyền đánh cá riêng và thường thuê người đi đánh cá nên tôi ăn rất nhiều đồ miễn phí. hải sản từ khi tôi còn nhỏ."

Lớn và nhỏ

con trai Ký ức về việc ăn hải sản chiếm một vị trí đặc biệt trong trái tim anh. Anh tâm sự: “Hải sản phải tươi. Tôi còn nhớ khi tàu đánh cá về, công nhân đổ hải sản đánh bắt được ra, tôi xách chiếc thúng nhỏ chọn ra những con tôm đẹp nhất, to nhất rồi mang về nhà. đang ăn Dù là cua, tôm hùm hay tôm bọ ngựa, hãy rửa sạch và đun sôi trong nước nóng trước khi ăn "

Chen Qiwen, người đã nấu ăn hơn 20 năm, đã làm việc ở nhiều nhà hàng và quán ăn. ở Singapore và Malaysia, anh có nhiều kinh nghiệm nấu các món hải sản và ẩm thực Quảng Đông.

Đầu bếp Xiaohonglou Chen Qiwen đã tiếp xúc với hải sản từ khi còn nhỏ và đã hình thành mối liên kết không thể tách rời với hải sản. (Ảnh của Long Guoxiong)

Anh ấy chế biến hải sản hầu như hàng ngày và món ăn yêu thích của anh ấy là cua Alaska. Chen Qiwen tin rằng phương pháp nấu cua Alaska rất linh hoạt và có thể thay đổi bất cứ lúc nào. "Tôi thích độ tươi và ngọt của cua Alaska. Nó có hương vị của biển. Nó không chỉ có thể làm thành cua lạnh, hấp với lòng trắng trứng, xào, chiên, thậm chí làm thành nơi trú bão."

Lớn và nhỏ

sinh ra ở Perlis, Malaysia. Khi Chen Qiwen 10 tuổi, gia đình anh chuyển đến Raub, Pahang. Khi anh 17 tuổi, anh đi học việc tại một nhà hàng Trung Quốc ở Cao nguyên Genting. Anh kể: “Tôi vẫn nhớ ngày bước chân vào bếp, tôi sợ hãi trước cảnh tượng ngoạn mục của căn bếp. Các đầu bếp rất bận rộn, như thể họ đang ‘đánh nhau’. Không hiểu sao, toàn thân tôi bắt đầu hưng phấn. "

Sau vài năm làm việc chăm chỉ trong ngành ẩm thực, chủ một nhà hàng địa phương ở Malaysia đã để ý đến anh và mời anh đến làm việc tại Singapore. Anh làm việc ở nhiều nhà hàng địa phương và tích lũy được nhiều kinh nghiệm, cuối cùng anh gia nhập Xiaohonglou sau khi được một người bạn giới thiệu.

Quản lý con người khó hơn nấu ăn

Chen Qiwen tự mô tả mình là người luôn phấn đấu để đạt được sự xuất sắc trong công việc và có tính cách trầm lặng. Là một đầu bếp nhà hàng, ngoài việc cùng nhóm phát triển các món ăn mới, hỗ trợ công ty phát triển thương hiệu mới và đảm bảo chất lượng món ăn ở mỗi chi nhánh đều đồng nhất, Chen Qiwen còn học cách nuôi trồng hải sản. “Chúng tôi nhập nguyên liệu từ nước ngoài, bao gồm cua Alaska, cua Sri Lanka, tôm hùm Úc… Sau khi hải sản được giao về, tôi xây ao cá trong nhà hàng để nhân giống nhằm kéo dài tuổi thọ của hải sản nhất có thể”.

Anh ấy cười và nói rằng anh ấy thích nấu ăn. Nhưng tôi không có thời gian để nấu ăn nên tôi dành phần lớn thời gian và sức lực của mình cho việc quản lý đội ngũ bếp. Thật không may, quản lý con người thường khó hơn nấu ăn. Tuyển người trong ngành ăn uống rất khó nhưng Chen Qiwen vẫn kiểm soát chặt chẽ khi tuyển dụng đầu bếp. Khi tìm được đầu bếp giỏi thì phải thăng chức phù hợp. Đối với anh, tính cách của một đầu bếp quan trọng hơn nhiều so với kỹ năng nấu nướng. Anh nói: “Tôi sẽ dành hai hoặc ba tháng để tìm hiểu người đó trước và kết bạn qua cà phê. Nếu người đầu bếp phụ trách bếp có tư cách đạo đức không tốt sẽ ảnh hưởng đến toàn đội. Hãy làm phần việc của mình và đảm bảo.” rằng họ Điều quan trọng là phải duy trì tiêu chuẩn khi làm việc ”

Gà kiểu Xiaohonglou Nanyang (dành cho bốn người)

Thành phần: 1 kg đùi gà, 2 miếng sả, một ít lá cà ri, 4 lá quýt cắt lát, 60 gam bột chong chóng, 30 gam bột gạo.

Gia vị: 6 gam rượu Huadiao, 3 gam bột thì là, 6 gam muối, 10 gam bột nghệ, 3 gam bột sữa trứng.

餐馆向来以较少见的牛肉部位为特色，目前有两家分店，一在丹戎巴葛，另一家位于东海岸。后者除了牛排，还有更多海鲜菜式。

材料选择丰富，牛肉爱好者可吃黑安格斯牛肩肉、150天谷物喂养牛小排或西冷牛排、MB4+草饲西冷牛排等，每100克价格$10.90++起，相当优惠。猪肉也来自世界多地，有日本北海道五花肉、西班牙伊比利亚猪颈肉、荷兰猪颈肉、德国五花肉等，每100克价格$7.90++起。还有各类海鲜、蔬菜和面食可选。

果仁巧克力系列有五种口味，包括：榛果巧克力（Gianduja）、胡桃布朗尼巧克力（Brownie）、夏威夷果白巧克力（Macadam）、开心果巧克力（Pistachoc）以及松露花生白巧克力（Truffo），售价$24（100克）或$31（190克）。坚果搭配醇厚又丝滑的巧克力，多种口感融于一口。其中，夏威夷果白巧克力和榛果巧克力质地幼滑细腻，口味浓郁，曾获得2020年国际巧克力奖银奖。

Nước xốt gà: 15g hoặc 5 miếng ớt, 4 đến 5 củ tỏi, 4 đến 5 củ hành lá, 15g gừng.

Nguyên liệu trang trí: một ít lá cà ri, hai miếng sả (thái lát), hai miếng ớt.

Nguyên liệu và gia vị cần thiết để nấu món gà kiểu Xiaohonglou Nanyang. (Ảnh của Long Guoxiong)

Phương pháp:

1. Chuẩn bị 300 ml nước, cho đùi gà, sả, lá cà ri và lá quýt vào nồi rồi đun sôi.

2. Thêm nước ngâm gia vị (100 ml) vào nước ướp gà và trộn đều. Sau đó rưới nước xốt lên chân gà và trộn đều.

3. Trộn rượu Huadiao, bột thì là, muối, bột nghệ và bột sữa trứng vào nước ướp, trộn đều và ướp trong 30 phút để tăng thêm hương vị.

4. Phủ các dải thịt gà đã ướp bằng một lớp bột chong chóng và sau đó là một lớp bột gạo.

5. Cho đùi gà, sả và lá cà ri vào nồi rồi chiên đùi gà trên lửa vừa cho đến khi có màu vàng nâu. Trang trí với ớt trước khi dùng.