Mì soba và cơm niêu là những món ngon phổ biến của Nhật Bản đã được chế biến thành những món ăn độc đáo dưới bàn tay của đầu bếp Nobuhiro Nishi, một trong những người sáng lập Nishikane bởi Nobuhiro Nishi.

Thực đơn thay đổi theo mùa nhưng món mì soba đặc trưng là điều bắt buộc. Quê hương của đầu bếp, tỉnh Fukui, nổi tiếng với món mì soba, đặc trưng của "các giống địa phương" được truyền từ thế hệ này sang thế hệ khác. Mì Fukui soba được làm từ bột kiều mạch nguyên chất và được gọi là "kiều mạch thô" hay "kiều mạch jukaku". Người dân địa phương có thói quen ăn mì lạnh, và Nishi Nobuhiro tin rằng người Singapore cũng thích phương pháp ăn lạnh này.

Anh ấy tự mình cạy đá, khoét một khay đá hình khối, đặt mì kiều mạch vào đó và phục vụ. Nhiệt độ của mì thay đổi từ miếng đầu tiên đến miếng cuối cùng và rất sảng khoái. và sảng khoái. Nước súp được làm bằng nước tương thô Fukui, gia vị trên mì là nguyên liệu theo mùa. Nguyên liệu mùa đông là nhím biển Hokkaido đậm đặc và thơm ngon.

Nishi Nobuhiro xuất thân từ một gia đình đầu bếp và là đầu bếp thế hệ thứ sáu. (do nhà hàng cung cấp)

Chìa khóa của món cơm hầm là gạo và nguyên liệu. Gạo Niigata của Nhật Bản được sử dụng và các nguyên liệu được nấu riêng tùy theo nguyên liệu mà sử dụng hấp, nướng than hoặc chiên để mang lại hương vị thơm ngon. Hương vị của cơm niêu thay đổi theo mùa. Ví dụ, vào tháng 11, đó là tôm hoa anh đào và cá tuyết, trang trí bằng mitsuba; vào tháng 12, đó là món cá hổ phách nướng than (đuôi vàng) với daikon và hành lá Kyoto Kujo, một món ăn. giống hành tây đặc biệt của Nhật Bản.

Nishi Nobuhiro xuất thân từ một gia đình đầu bếp. Anh ấy là đầu bếp thế hệ thứ sáu. Gia đình đã mở một nhà hàng cùng tên, Nishikane, ở Fukui, Nhật Bản. Mặc dù tên giống nhau nhưng nhà hàng gia đình này lại đi theo một con đường truyền thống khác, tập trung vào ẩm thực kaiseki.

Nishi Nobuhiro đã được tiếp xúc với trải nghiệm này từ khi còn nhỏ. Ngoài công việc ở nhà hàng gia đình, anh còn đến các nhà hàng khác để học hỏi kinh nghiệm. Trước khi đến Singapore, anh đã trau dồi kỹ năng của mình tại Kagurazaka Ishikawa, một nhà hàng ba sao Michelin ở Tokyo. Theo truyền thống gia đình, việc kinh doanh nhà hàng chỉ được truyền lại cho con trai cả và Nishi Nobuhiro là “người kế vị được chỉ định”. Tuy nhiên, anh lại đặt mục tiêu kinh doanh ở nước ngoài và chuyển công việc kinh doanh của mình sang Singapore. Nhà hàng của gia đình hiện đã đóng cửa.

sống ở Singapore, nhưng anh không bao giờ quên kế thừa tinh thần ẩm thực của gia đình mình, đồng thời lưu giữ và cải tiến các công thức nấu ăn của cha mình. Cuốn sổ công thức nấu ăn của bố tôi được đặt trên bàn ăn, tôi có thể đọc qua các công thức nấu ăn viết tay trong đó, từ nguyên liệu đến các bước, mọi thứ đều được ghi lại và tôi có thể cảm nhận được sự nghiêm túc của người đầu bếp.

Món súp owan của nhà hàng được biến tấu theo công thức gia đình. (Nhà hàng cung cấp)

Bát súp moowan trong thực đơn là món ăn được chế biến theo công thức gia đình. Nước súp được làm từ cá tráp biển kineye, nguyên liệu bao gồm thịt cá và nấm maitake. Hãy nhấm nháp thật kỹ và để lại hương vị ngọt ngào, tươi mát đọng lại trên đầu lưỡi của bạn.

Bộ bữa trưa có giá $180++/người và bữa tối có giá $360++/người. Từ ngày 1 đến ngày 9 tháng 2, nhà hàng sẽ tung ra thực đơn đặc biệt về ẩm thực Fukui. Nishi Nobuhiro đã về quê vào đầu tháng trước để lựa chọn các mặt hàng nông sản, cá, hải sản và rượu sake.

材料选择丰富，牛肉爱好者可吃黑安格斯牛肩肉、150天谷物喂养牛小排或西冷牛排、MB4+草饲西冷牛排等，每100克价格$10.90++起，相当优惠。猪肉也来自世界多地，有日本北海道五花肉、西班牙伊比利亚猪颈肉、荷兰猪颈肉、德国五花肉等，每100克价格$7.90++起。还有各类海鲜、蔬菜和面食可选。

果仁巧克力系列有五种口味，包括：榛果巧克力（Gianduja）、胡桃布朗尼巧克力（Brownie）、夏威夷果白巧克力（Macadam）、开心果巧克力（Pistachoc）以及松露花生白巧克力（Truffo），售价$24（100克）或$31（190克）。坚果搭配醇厚又丝滑的巧克力，多种口感融于一口。其中，夏威夷果白巧克力和榛果巧克力质地幼滑细腻，口味浓郁，曾获得2020年国际巧克力奖银奖。

在新加坡有16家分店的“店小二”餐馆，除了以药材烤鸭闻名之外，餐馆推出的一系冷冻零售包，如人参甘榜鸡，乡浓咖喱鸡，养颜大骨宝汤、辣味叁峇酱、亚叁酱和南洋咖喱鱼酱等，也是大家下厨的好帮手！

娘惹餐馆Indocafe Peranakan Dining主厨王永和（42岁）说，咖喱杂菜的食材，是一般家常菜会用到的蔬菜，包括茄子、萝卜、包菜、包菜花、长豆和香料。蔬菜讲究新鲜，烹煮出的咖喱杂菜味道自然美味可口。另一关键食材是娘惹香辣酱（rempah），让这道菜肴香辣带劲。

新加坡国敦统一酒店中餐馆天厨将于3月4日至17日特别推出国际妇女节潮式佳肴套餐，每人收费$58++（至少两人用餐）。该套餐展示餐馆厨师烹制潮菜的传统技艺，也体现女性对家庭的贡献。

xỔ số

Địa chỉ: 10 Stanley Street S068729

Điện thoại: 91794355