Nhiều người bán hàng rong thế hệ đầu tiên ở địa phương đã phải đối mặt với tình thế tiến thoái lưỡng nan khi không có ai tiếp quản công việc kinh doanh của họ trong những năm gần đây và một số người không còn lựa chọn nào khác ngoài việc đóng cửa hoạt động. Gong's Wonton Noodles, đã kinh doanh gần một thế kỷ, vẫn kiên trì làm ra nó; một số đã tìm được người kế thừa để truyền lại món ăn ngon.

Nhiều người bán hàng rong thế hệ đầu tiên lớn lên cùng nhiều người Singapore đều đã ngoài 70 tuổi. Nếu không có người kế nhiệm, họ sẽ phải phá sản hoặc đổi chủ. Gong's Wonton Noodles, có trụ sở tại Geylang gần 60 năm, gần đây được cho là đã đóng cửa khiến những khách hàng trung thành rất lo lắng.

Tôm Cá Việt Nam

Phóng viên xác nhận với ông chủ Gong Wenguang (78 tuổi) rằng ông chỉ dọn ra khỏi địa điểm hiện tại sau ngày 31/12 và hiện đang tìm quầy hàng ở các quán cà phê khác gần đó.

Gong Wenguang nói rằng món mì hoành thánh của ông có hương vị giống như cách đây 60 năm. (Ảnh của Lin Mingshun)

Quán cà phê hiện tại thực sự đã được cải tạo được hai tháng, nhưng Gong Wenguang không muốn nghỉ ngơi. Anh ấy nói với "Lianhe Zaobao": "Bạn không thể dừng lại ở nhà và không làm gì cả. Sẽ có nhiều vấn đề về sức khỏe!"

Phóng viên cảm thấy may mắn cho sự kiên trì của ông lão, nhưng anh ấy đã nói về ba người Sự bất lực của đứa trẻ khi không muốn làm chủ thật đau lòng.

Một số người ra giá 600.000 nhân dân tệ hoặc thậm chí 800.000 nhân dân tệ cho công thức bí mật, nhưng Gong Wenguang tin rằng nó sẽ tốn ít nhất 1 triệu nhân dân tệ. Ông nói: “Tôi có chín nhân viên đã làm việc lâu năm. Tôi hy vọng có được mức giá cao hơn và cho họ nhiều hơn một chút. Hai năm nữa tôi sẽ 80 tuổi. Ai biết được điều gì sẽ xảy ra trong tương lai”. Tôi vẫn có thể dạy mọi người vào lúc này, truyền lại công thức bí mật là đúng rồi.”

Thịt lợn nướng chỉ dùng năm loại gia vị cơ bản.

Khi còn nhỏ, Gong Wenguang đã theo thầy đẩy một chiếc. xe ba bánh và bán nó. Vào cuối những năm 1960, ông bắt đầu kinh doanh ở Geylang Soi 12, sau đó chuyển đến Geylang Soi 13. Năm 2013, công ty chuyển đến địa điểm hiện tại gần Geylang Lane 21.

Mỡ lợn nướng trên lửa than tròn trịa và đậm đà mùi thơm của thịt. (Ảnh của Lin Mingshun)

Thịt lợn nướng than nạc và béo, nhiều dầu và hơi cháy là món khiến người sành ăn mê mẩn nhất. Gong Wenguang tiết lộ anh chỉ sử dụng 5 loại gia vị đơn giản: dầu mè, dầu hào, muối, đường và bột ngọt, quan trọng nhất là tỷ lệ. Không cần thêm sữa miền Nam hay nước hoa hồng. Toàn bộ quá trình từ khâu ướp đến nướng mất khoảng hai tiếng đồng hồ. Vì thịt nướng được nướng trên lửa than nên bạn phải lật thịt liên tục để canh lửa.

Gong Wenguang nấu súp với ikan bilis thượng hạng. (Ảnh của Lin Mingshun)

Hoành thánh chỉ có thịt lợn, tôm và hạt dẻ nước. Thành phần chính của nước súp là ikan bilis, cùng với xương heo và đậu nành. Mì được nhà sản xuất cung cấp. Phiên bản gốc kiểu Quảng Đông đơn giản nhất chỉ có nước tương xanh và dầu.

餐馆菜单涵盖前菜、寿司、卷寿司、串烧、主菜、小吃与甜点，由Shinrai餐馆主厨谢振豪精心烹制。

获米其林推荐的Nasi Lemak Ayam Taliwang主打印度尼西亚式辣鸡和椰浆饭，在全岛已有25家分行。从即日至7月31日，指定分行（包括这家咖啡店）推出和Indomie快熟面合作的参峇烤鸡（$8.90）。酱汁以新鲜番茄、红洋葱和小辣椒等配制，辣味中有咸和酸，搭配红咖喱口味面条。招牌椰浆饭（$7.50）辣酱是印尼龙目岛（Lombok）版本，鸡肉有烟熏香。

由名厨沃尔斯（Andrew Walsh）主导的新餐馆Kee’s主打摩登欧式料理，餐馆装潢设计属于典型的西式时尚风，餐单一大亮点是有几道具亚洲色彩的美食，如海鲜叻沙。有如一般叻沙的“奢华”版本，用料更精致，包括鲜甜膏厚的阿根廷红虾，鲜嫩肥美的北大西洋带子，汤头浓稠厚实，吃时加上青柠汁，多了一层清爽。地中海鲷鱼以香煎日本红鲷，搭泰式青咖喱酱和香菜，配椰浆饭享用，呈现出有别于一般西式烤鱼的亚洲风味。盐酥鸡的蘸酱与众不同，酥香鸡肉块配上特别调制的咖喱蛋黄酱和烤柠檬青柠汁，香脆可口。

五款套餐丰俭由人，享用酿豆腐时，可搭配粿条、拉面或怡保河粉享用。点用的客家面口感弹牙，所有酿件都是用新鲜马鲛鱼浆制作，扎实带嚼劲，搭配沿用家传秘方特制的辣椒酱，更是香辣开胃，锦上添花。

Tôm Cá Việt Nam

九道前菜的mezze拼盘非常缤纷，色香味俱全。腰果泥（cashew hummus）、腌制三文鱼蒜泥、炸马铃薯饼等。龙虾扁豆汤带有小茴香和姜的香气，有种暖心的美味。

松饼店食物选项多，除了主打的舒芙蕾松饼，还有姐妹餐馆Maji Curry的日式咖喱饭、日式意大利面、日式三明治和法式土司等。Maji Curry的炸猪扒日式咖喱饭，猪扒外酥里嫩，加上浓郁咖喱酱汁，美味更上一层。日式明太子意大利面，Q弹面条裹满明太子的咸香。

Lý do khiến tô mì hoành thánh tưởng chừng như bình thường này lại có thể thu hút những người bạn mới từ khắp nơi trên thế giới. Lý do rất đơn giản, đó là sự tận tâm và xuất sắc, đồng thời đặt tình yêu khách hàng lên hàng đầu. Gong Wenguang chỉ sử dụng phần "vô hình" (thịt nách chân trước của con lợn) và nhất quyết nướng than. Dùng những con cá cơm ngon nhất để nấu canh. Móng ngựa không cần chuẩn bị sẵn mà phải gọt vỏ, thái hạt lựu từng chiếc một.

Những người sành ăn thường than thở về việc mất đi những thương hiệu lâu đời không phải vì ngại đón nhận cái mới mà vì sự kiên trì và niềm đam mê ẩm thực của thế hệ chủ gian hàng đầu tiên khó tìm lại được.

Thay đổi hình thức và bắt đầu lại với những người kế nhiệm Ông chủ của Li Fannanji, Li Mingji (trái) và con gái Li Xinni (người sáng lập Sourbombe Bakery) đang chuẩn bị khởi động lại thương hiệu cũ với một khái niệm mới. (Ảnh chụp)

Gong's Wonton Noodles vừa thay đổi địa điểm kinh doanh nhưng một số học viên kỳ cựu đã chọn thay đổi. "Lee Fan Nam Kee", nằm ở Toa Payoh Lane 4 và nổi tiếng với món gà sốt tương, cũng đang phải đối mặt với những thách thức như chi phí tăng cao và khó tìm nhân viên. Ngày 13/9 là ngày cuối cùng hoạt động. Chủ sở hữu Li Mingji (57 tuổi) đang lên kế hoạch bắt đầu với một ý tưởng mới. Ý tưởng ban đầu là chỉ cung cấp các quầy hàng nhỏ hoặc ki-ốt bán đồ ăn mang về. Các chi tiết cụ thể vẫn đang được lên kế hoạch.

Huang Heshun (phải), chủ sở hữu của Huang Shunji Surimi và Duck Mi, đã chọn cựu hướng dẫn viên du lịch Zheng Qiuru làm người kế nhiệm. (Ảnh hồ sơ)

Một nhà hàng khác, Wong Soon Kee Surimi và Duck Mince tại Trung tâm ẩm thực Aljunied 2, đã tìm được người kế nhiệm phù hợp. Cựu hướng dẫn viên du lịch Zheng Qiuru (42 tuổi) đã chính thức tiếp quản vào ngày 1 tháng 9. Chủ gian hàng Huang Heshun (74 tuổi) đã liên hệ với hơn 10 nhóm người, trong đó có nhóm nhà hàng điều hành chuỗi cửa hàng, và cuối cùng chọn ra những người mới sẵn sàng học từ những điều cơ bản. Zheng Qiuru trước tiên sẽ đứng vững và sau đó xem nó phát triển như thế nào.

Mì hoành thánh của Gong: 205 Sims Ave S387506 Lee Fan Nan Kee: Blk 94 Lor 4 Toa Payoh #01-04 S310094 Huang Shun Kee Surimi·Duck Mince: Blk 117 Aljunied Ave 2 #01-11 S380117