Bữa tối bao gồm gà mật ong và rau củ, đó là khoảng thời gian ngọt ngào trong tuổi thơ của đầu bếp Lei Yuanqing. Anh đã kết hợp kỹ năng nấu nướng và kinh nghiệm của mình để thăng hoa món ăn này thành một phiên bản phong phú hơn, không chỉ có mùi thơm mặn ngọt mà còn có độ giòn, hơi giống món gà rán nổi tiếng của Hàn Quốc.

Sư phụ Lei Yuanqing (41 tuổi) mỉm cười với nụ cười hình quả lê và đôi mắt biến thành vầng trăng khuyết. Ông sinh ra ở Ipoh, Malaysia. Sau khi có bằng nấu ăn chuyên nghiệp, ông đến Singapore vào năm 2017. 2009 để phát triển. Ông là chủ sở hữu của khách sạn Grand Hyatt (Đội ngũ sáng lập của Straits Kitchen, một nhà hàng buffet tại Grand Hyatt Singapore. Anh gia nhập Paradox Singapore Merchant Court tại Clarke Quay bốn năm trước và hiện là đầu bếp phó cấp cao, chịu trách nhiệm chính trong việc quản lý Ellenborough Market Café.

Lei Yuanqing tin tưởng vào việc nấu nướng cẩn thận và thực khách sẽ cảm nhận được điều đó qua món ăn. (Ảnh của Wu Shuyong/Đặc biệt) Làm việc chăm chỉ vì gà mật

Đã gần 20 năm kể từ khi anh rời quê hương, bận rộn với công việc và chỉ trở về Ipoh một hoặc hai lần một năm. quê hương của anh ấy. Anh nhớ lại trong một cuộc phỏng vấn với Lianhe Zaobao: “Khi tôi còn nhỏ, bố tôi thường dẫn tôi đi mua gà mật ong về ăn tối. Khi đó, hai anh trai tôi đã lớn và em gái tôi còn rất nhỏ nên bố tôi chỉ đưa tôi đến đó. Lúc đó tôi cảm thấy rất vui khi ăn những chiếc chân gà to mà vẫn nhớ mùi vị."

Món gà mật ong ở Menglembu này rất nổi tiếng ở địa phương. Món chân gà to được ướp rất ngon. chiên cho đến khi da chuyển sang màu nâu đỏ, cắt thành từng miếng rồi rưới mật ong, ăn rất ngọt. Lei Yuanqing đã cải tiến món ăn này bằng cách cắt thịt gà thành từng miếng nhỏ, phủ bột mì rồi chiên lớp ngoài giòn và ngấm nước sốt. Nước sốt mật ong trộn ở cuối cùng với nước tương, dầu hào và tỏi, có vị mặn ngọt ngọt ngào, hương vị cân bằng và đậm đà.

Thái Tú

Bơ được thêm vào cuối nước sốt là một điểm nhấn kỳ diệu, giúp nước sốt trở nên mịn hơn. Lôi Nguyên Thanh cho biết, món gà rán sốt mật ong và tỏi thực ra khá gần với phong cách Hàn Quốc, nhưng nước sốt của món sau không thêm bơ. Khi Lei Yuanqing ở nhà nấu ăn vào ngày nghỉ, anh cũng dùng món gà rán này để “mua” thành công dạ dày của hai đứa con 5 và 7 tuổi của mình.

Tôi thích nhất là kết cấu của đậu phụ Ipoh

Ngoài gà mật ong, Lei Yuanqing còn nhớ những món ngon quê hương khác như đậu phụ, mì Khách Gia và mì cà ri, những món rất khó nếm ở Singapore. Nhắc đến đậu phụ, Lôi Nguyên Thanh hai mắt sáng lên. Thì ra món ăn vặt khiêm tốn này chính là món hắn thích nhất.

"Tôi nghĩ rằng đậu phụ biến đổi các nguyên liệu tốt (đậu nành) thành kết cấu bánh pudding mịn và mượt với hương đậu đậm đà, thật tuyệt vời. Có rất nhiều loại đậu phụ ngon ở Ipoh, chẳng hạn như những món được phục vụ ở Da Mu ở Old Street Trong một cái xô. Tôi đã thử nhiều món ở Singapore nhưng chúng không có kết cấu như Ipoh.”

Lei Yuanqing đã thử tự làm đậu phụ nhưng không thành công. tan chảy trong miệng của bạn. Anh cho biết: "Tôi đã hỏi những người lớn tuổi trong gia đình nhưng không tìm ra nguyên nhân. Có thể là do chất lượng nước khác nhau! Cũng giống như giá đỗ ở Ipoh cũng rất bụ bẫm. Tất nhiên là theo công thức và tỷ lệ". kỹ thuật có thể không đúng."

Lei Yuanqing đang làm việc trong các khách sạn và nhà hàng nên Lei Yuanqing có thể xử lý các món ăn Trung Quốc, phương Tây, Mã Lai, Nhật Bản hoặc địa phương nhưng anh ấy giỏi nhất về các hương vị địa phương, chẳng hạn như ớt tôm và tôm. Tiệc tự chọn tại Ellenborough Market Café có nhiều hương vị khác nhau, trong đó món gà rán tỏi sốt mật ong của Lei Yuanqing cũng nằm trong thực đơn luân phiên được yêu thích nhất.

Lei Yuanqing tin rằng điều quan trọng nhất của một món ăn ngon là mang lại niềm vui, sự hài lòng và những kỷ niệm khó quên cho thực khách. Anh tin chắc rằng chỉ cần người đầu bếp nấu ăn bằng tình yêu và sự nhiệt tình thì thực khách có thể cảm nhận được điều đó qua món ăn.

Thái Tú Nguyên liệu cần có cho món Gà Chiên Tỏi Sốt Mật Ong rất đơn giản và hầu hết đều có sẵn ở nhà. (Ảnh của Wu Shuyong/Đặc biệt) Gà rán sốt mật ong và tỏi (dành cho hai người)

Nguyên liệu:

340 gam đùi gà rút xương, 10 gam tỏi, tiêu đen nghiền nát, 2 gam trứng, 1 quả trứng (đánh bông), 20 gam bột bắp Lượng rong biển cắt nhỏ vừa phải

Bột chiên giòn:

华乐酒店（One Farrer Hotel）的Nest at One Farrer最近推出全新菜单，让食客在酒店的Havens套房里享受私人用餐体验。新菜单由司厨长（Chef de Cuisine）廖智渊（33岁）主礼，年纪轻轻的他曾在米其林星级餐馆工作，到过北欧哥本哈根精进厨艺，拥有不同文化背景烹饪经验。

酱汁求创新外国人到新加坡香格里拉酒店的中餐馆香宫用餐，几乎必点招牌菜之一果醋菠萝咕噜肉。香宫中餐行政总厨张浪然说，这道菜很受客人欢迎，因为口感丰富、酸甜可口、且去骨方便，老少皆宜。食材包括肥瘦兼备的梅肉、黄梨、青红椒及带甜味的洋葱。

店里有南洋特色饮料，除了原有的美禄加咖啡“Hor Ka Sai”（福建话中的“虎咬狮”），还有新饮料“Sai Ka Hor”（福建话中的“狮咬虎”），即美禄加茶。

Silbi Kimchi的辣味后劲十足，吃得过瘾。除了常见的白菜泡菜，还有紫苏叶、白萝卜干等口味，紫苏叶泡菜带有独特草本清香，白萝卜干爽脆，让人一口接一口。

Chef X为24人座位的餐馆，厨房设备齐全，私厨可免租短期经营4至8个星期。Commonwealth Concepts的餐饮总管陈家庆担任导师，指导参与者关于商用厨房用具、菜单策划、食材价格管理、前台服务等相关知识。

推荐必尝菜式包括：招牌肉眼烤牛排（$27）、白酒蛤蜊青口贝（$21）、番茄蛤蜊青口贝（$21）、还有以牛脂香炸而成的迷迭香育空马铃薯球（$10）、用札幌啤酒腌制的香脆培根腌肉片（$7.90），以及年轻人和小孩钟爱的火腿薯条（$7.90），咸香味十足。个人推荐招牌烤肉眼牛排，肥瘦比例恰到好处，软嫩多汁，搭配薯条和西兰花上桌，吃时配上厨师特制酱汁，不会过于单调和干腻。

100g bột mì, 50g bột nở (bột nở) 25g

Nước sốt:

50g dầu hào, 25g tỏi, 20g mật ong 40 gam đường 40 gam bơ không muối

Phương pháp:

Cắt chân gà thành khối vuông và ướp với tỏi, hạt tiêu đen, nước trứng và bột ngô trong ít nhất bốn giờ. Trộn nước tương, dầu hào, tỏi và mật ong vào nước sốt, cho vào chảo đun sôi, cho bơ vào trộn đều. Nhúng miếng gà vào hỗn hợp bột chiên giòn rồi chiên ngập dầu ở nhiệt độ 120 độ C trong 12 phút. Xả dầu ra khỏi miếng thịt gà, đổ vào chảo cùng với nước sốt và trộn đều. Cuối cùng trang trí với rong biển và thưởng thức.

Lời khuyên:

Chảo dầu ở nhà không mạnh bằng nhiệt độ trong bếp thương mại. Nên chiên ở lửa vừa trong bảy phút, sau đó chuyển sang lửa lớn và chiên trong năm phút. Sau khi vớt lên để ráo dầu rồi cho vào giấy thấm dầu để loại bỏ dầu. Có thể dùng ức gà, cánh gà hoặc thăn lợn thay cho chân gà.