Sự đơn giản là đẹp. Zeniya Singapore, một nhà hàng Nhật Bản tinh tế, chọn nguyên liệu theo mùa và sử dụng kỹ thuật nấu ăn chính xác để mang đến hương vị đích thực.

Nằm trên tầng 24 của Khách sạn Shangri-La ở Singapore, Nhà hàng Zeniya là nhà hàng Kaiseki Nhật Bản mới khai trương. Đây cũng là nhà quản lý thế hệ thứ hai của Zeniya, một nhà hàng hai sao Michelin ở Kanazawa, Nhật Bản. Sự hợp tác của Shinichiro Takagi với Tập đoàn Les Amis và Tập đoàn Shangri-La của Singapore.

Vào ngày thử đồ ăn, Shinichiro Takagi đã đích thân nấu ăn. Nguyên liệu của nhà hàng chủ yếu đến từ Kanazawa, Nhật Bản, qua sự diễn giải của đầu bếp, người ta có thể cảm nhận được hương vị giản dị, đơn giản và thơm ngon trên đầu lưỡi, không hề có thủ thuật hay cách trình bày cầu kì nào cả. Giá là $250++/người cho bữa trưa và $450++/người cho bữa tối. Giá khá cao, nhưng giá trị nằm ở chất lượng bữa ăn.

Ví dụ như món canh cá hamo, từ khâu chuẩn bị nguyên liệu đến các bước nấu, tuy không hề phức tạp nhưng các đầu bếp lại không hề bất cẩn chút nào. Thịt lươn có nhiều gai mịn và quá cứng nên cần được chế biến bằng dao “cắt xương” trước khi ăn. Trước bàn ăn, chúng tôi nhìn thấy kỹ năng dùng dao của trợ lý đầu bếp nhanh chóng và gọn gàng, con dao rơi xuống phát ra tiếng rít. Đó là trải nghiệm đầu tiên của chúng tôi và nó đã mở rộng tầm mắt của chúng tôi.

Xương của lươn conger trước tiên phải được cắt bằng một con dao đặc biệt và nước súp được làm từ cá ngừ khô và tảo bẹ lâu năm từ Hokkaido. (Nhà hàng cung cấp)

Nước dùng dashi của Nhật Bản được làm từ cá ngừ khô và kombu Hokkaido lâu năm, khiến người uống có vị ngọt. Cá chỉ được trang trí bằng hành lá Nhật mảnh, thịt dai và dai.

Takagi Shinichiro cũng giới thiệu bộ đồ ăn là đồ sơn mài đã được sử dụng tại nhà hàng Kanazawa Senya ở Nhật Bản trong 50 năm và được bảo quản rất tốt.

Anh sử dụng những nguyên liệu độc đáo để gây ngạc nhiên cho thực khách, chẳng hạn như buồng trứng hải sâm khô (Kuchiko), được người Nhật coi là món ngon. Một miếng buồng trứng hải sâm khô trên đĩa bao gồm khoảng 30 kg hải sâm và được phục vụ theo phương pháp nấu tempura. Khi bạn cắn vào, nó có đầy đủ hương vị và kết cấu mặn. Shinichiro Takagi cho biết không có gia vị nào cả, nó rất chân thực và chỉ sử dụng trái cây bạch quả để kết hợp.

Bào ngư là món ăn đặc trưng của nhà hàng và công thức này đã được sử dụng kể từ khi mở cửa. Bào ngư Kanazawa Nhật Bản được sử dụng, ngâm trong 15 giờ rồi hấp chín, ăn kèm với nước sốt đặc biệt.

餐馆菜单涵盖前菜、寿司、卷寿司、串烧、主菜、小吃与甜点，由Shinrai餐馆主厨谢振豪精心烹制。

TeenPatti 20-20

获米其林推荐的Nasi Lemak Ayam Taliwang主打印度尼西亚式辣鸡和椰浆饭，在全岛已有25家分行。从即日至7月31日，指定分行（包括这家咖啡店）推出和Indomie快熟面合作的参峇烤鸡（$8.90）。酱汁以新鲜番茄、红洋葱和小辣椒等配制，辣味中有咸和酸，搭配红咖喱口味面条。招牌椰浆饭（$7.50）辣酱是印尼龙目岛（Lombok）版本，鸡肉有烟熏香。

由名厨沃尔斯（Andrew Walsh）主导的新餐馆Kee’s主打摩登欧式料理，餐馆装潢设计属于典型的西式时尚风，餐单一大亮点是有几道具亚洲色彩的美食，如海鲜叻沙。有如一般叻沙的“奢华”版本，用料更精致，包括鲜甜膏厚的阿根廷红虾，鲜嫩肥美的北大西洋带子，汤头浓稠厚实，吃时加上青柠汁，多了一层清爽。地中海鲷鱼以香煎日本红鲷，搭泰式青咖喱酱和香菜，配椰浆饭享用，呈现出有别于一般西式烤鱼的亚洲风味。盐酥鸡的蘸酱与众不同，酥香鸡肉块配上特别调制的咖喱蛋黄酱和烤柠檬青柠汁，香脆可口。

TeenPatti 20-20

五款套餐丰俭由人，享用酿豆腐时，可搭配粿条、拉面或怡保河粉享用。点用的客家面口感弹牙，所有酿件都是用新鲜马鲛鱼浆制作，扎实带嚼劲，搭配沿用家传秘方特制的辣椒酱，更是香辣开胃，锦上添花。

九道前菜的mezze拼盘非常缤纷，色香味俱全。腰果泥（cashew hummus）、腌制三文鱼蒜泥、炸马铃薯饼等。龙虾扁豆汤带有小茴香和姜的香气，有种暖心的美味。

松饼店食物选项多，除了主打的舒芙蕾松饼，还有姐妹餐馆Maji Curry的日式咖喱饭、日式意大利面、日式三明治和法式土司等。Maji Curry的炸猪扒日式咖喱饭，猪扒外酥里嫩，加上浓郁咖喱酱汁，美味更上一层。日式明太子意大利面，Q弹面条裹满明太子的咸香。

Buồng hải sâm khô là một món ngon của Nhật Bản. (Ảnh của Huang Yimin)

Các món ăn khác bao gồm: mì soba nhím biển, thịt bò wagyu, cơm lươn hầm, v.v.

Các món tráng miệng cũng để lại ấn tượng, đặc biệt là nho Ruby Roman từ tỉnh Ishikawa, Nhật Bản. Nó có những tiêu chuẩn nhất định, mỗi quả nặng ít nhất 20 gam và chứa ít nhất 18% đường. Khi cắn vào, thịt căng mọng, ngọt ngào, để lại mùi thơm ngào ngạt trên răng và má.

Địa chỉ: 22 Orange Grove Road, Khách sạn Shangri-La Tầng 24, S258350

Điện thoại: 62134571

Trang web: zeniya.com.sg