Mì khô nóng, mì biáng biáng, mì cạo, mì dandan, mì xào và mì Lan Châu đều đã định cư ở Thành phố Sư tử, khiến việc lựa chọn mì địa phương ngày càng trở nên thú vị. Những món mì này có nguồn gốc từ nhiều nơi khác nhau và có hương vị cũng như cách ăn khác nhau. Chúng có lịch sử lâu đời và rất đặc biệt về mì, nước sốt và súp. Để đáp ứng nhu cầu sức khỏe của người dân hiện đại và người dân địa phương, ngành công nghiệp này đã tuân thủ. truyền thống đồng thời tinh chỉnh những hương vị "mới".

Món mì khô nóng đặc trưng của thương hiệu lâu đời “Cailinji” ở Vũ Hán. (Ảnh của Long Guoxiong)

Tô mì khô nóng hổi thơm lừng kiểu Vũ Hán đã ra mắt lần đầu tiên tại Thành phố Sư tử. Gần đây, thương hiệu lâu đời "Cai Linji" của Vũ Hán đã mở một cửa hàng tại địa phương và món mì khô nóng đặc trưng của hãng đã thu hút nhiều thực khách xếp hàng để dùng thử. Mì khô nóng được đánh giá là một trong “10 món mì ngon nhất Trung Quốc”. Lựa chọn mì địa phương thật tuyệt vời và bạn có thể nếm thử nhiều loại mì đặc biệt nổi tiếng trong danh sách "10 món mì hàng đầu Trung Quốc", chẳng hạn như: mì khô nóng Vũ Hán, mì Thiểm Tây biáng biáng, mì cắt lát Sơn Tây và mì tay Lan Châu- mì kéo. Trung Quốc có lịch sử lâu đời về mì ống với nhiều loại mì phong phú. Mì đã trở thành một phần không thể thiếu trong văn hóa ẩm thực Trung Quốc. Độ dai đặc trưng của mì khiến chúng trở nên linh hoạt và luôn biến đổi, thể hiện những hương vị hoàn toàn khác nhau ở các vùng khác nhau, mỗi vùng đều có những đặc điểm riêng.

Mì khô nóng có hàm lượng chất lỏng trứng cao hơn.

Mì khô nóng là mì ống tiêu biểu của Vũ Hán, Hồ Bắc và còn được gọi là mì Vũ Hán.

Bề mặt kiềm được làm thủ công của mì khô nóng có hàm lượng chất lỏng trứng cao hơn mì thông thường và có màu nhờn. (Ảnh của Long Guoxiong)

Kuang Dong (45 tuổi), người phụ trách địa phương Cai Linji, cho biết mì khô nóng có bề mặt nước kiềm được làm thủ công mang tính biểu tượng, hàm lượng chất lỏng trứng cao hơn mì thông thường, mịn kết cấu và màu dầu. Sợi mì được làm thủ công hàng ngày tại nhà hàng, nấu chín trước, để nguội và tra dầu, sau đó phủ nước sốt làm từ bột mè, dầu mè, giấm balsamic, dầu ớt và các gia vị khác, bên trên là củ cải muối dài. đậu và hành lá , làm tăng thêm hương vị thơm ngon.

Khi ăn mì khô nóng, hãy chú ý đến quá trình trộn. Trên bàn ăn của Cai Linji có hướng dẫn cách trộn mì. Bạn phải trộn mì cho đến khi nước sốt và mì hòa quyện hoàn toàn. mỗi sợi mì có thể hấp thụ đầy đủ hương vị của nước sốt. Khi cắn miếng đầu tiên, sợi bún được phủ một lớp nước sốt thơm phức có vị tươi mặn mặn, sau đó là vị mặn của thịt băm, vị ngọt của củ cải muối và vị tươi của hành tím, nhai từ từ để lộ ra nhiều tầng hương vị. .

Trước khi dùng mì khô nóng, rưới nước sốt làm từ nước sốt mè, dầu mè, giấm balsamic, dầu ớt và các gia vị khác. (Ảnh của Long Guoxiong) biáng biáng mì, mì cạo, thực phẩm xanh nguyên chất

Thiểm Tây và Sơn Tây, hai thủ phủ mì ống liền kề, có tên giống nhau và cả hai đều nổi tiếng về văn hóa mì ống nhưng họ có đại diện riêng, cụ thể là biáng mì biáng và mì dao.

Mì biáng biáng là món mì truyền thống nổi tiếng phổ biến ở Tây An, Thiểm Tây. Nó được đặt tên theo âm thanh biáng biáng phát ra khi làm mì. Bột trải qua một loạt các thao tác kéo, kéo, căng, nhào và các quá trình khác để tạo thành sợi mì rộng và dày, có hình dạng giống như "thắt lưng quần". Trong số tám thứ kỳ lạ ở Thiểm Tây, "mì giống như thắt lưng quần" ám chỉ loại này. của mì. Kết cấu của nó mềm, dai và dai. Nó được cho là "một que một, ba que trong một bát". Nó được phục vụ với các loại hạt cay hoặc hạt cay.

Mì ống của Sơn Tây có nhiều loại và kiểu dáng như người ta thường nói: “Mì ống của Sơn Tây có mặt trên khắp Trung Quốc và tất cả mì ống của Trung Quốc đều ở Sơn Tây”. Trong số rất nhiều loại mì ở Sơn Tây, mì hình con dao là tiêu biểu nhất. Chúng được đặt tên theo con dao. Bạn có thể trực tiếp dùng dao cắt cả miếng bột rồi cho vào nồi. Người đầu bếp với tay nghề tinh xảo giống như “một con rơi vào nồi canh, một con lơ lửng trên không, một con cứng đơ khi lấy dao ra, tất cả cá sẽ nhảy lên”, sợi mì dày ở giữa và mỏng ở trên. các mặt có cạnh và cạnh sắc, giống như lá liễu. Nó có nhiều loại gia vị, bao gồm sốt cà chua, kim chỉ vàng, nấm, trứng, v.v. Bánh có lớp vỏ mịn bên ngoài, bên trong mềm nhưng không dính, càng nhai thì càng ngon.

Món ăn nhẹ đặc trưng của nhà hàng địa phương Huang Di Xi’an bao gồm hai loại mì này. Người sáng lập Ji Peng (57 tuổi) cho biết mì biáng biáng và mì cạo có đặc điểm là thực phẩm xanh nguyên chất. Họ chỉ sử dụng bột mì, nước và một lượng nhỏ muối trộn theo tỷ lệ chính xác mà không cần thêm bất kỳ chất phụ gia nào. bằng tay ba lần. Tích hợp và tạo hình, kết cấu rất mịn và dai. Nó được làm theo yêu cầu và hoàn toàn được làm thủ công. Máy móc không thể tạo ra kết cấu và kết cấu của mì thủ công.

Ngắt cuộc gọi nhanh Ji Peng, người sáng lập Huangdi Xi'an Snacks, trình diễn cách làm mì biáng biáng. Món mì này được đặt tên theo âm thanh biáng biáng mà họ tạo ra khi làm. (Ảnh của Long Guoxiong) Mì biáng biáng phết dầu cổ điển. (Ảnh của Long Guoxiong) Biáng biáng rộng và có hình dạng như một chiếc "thắt lưng". (Ảnh của Long Guoxiong) Mì cắt bằng dao có tên như vậy từ cách cắt bằng dao. Bạn dùng dao cắt trực tiếp toàn bộ khối bột rồi cho vào nồi. (Ảnh của Long Guoxiong) Món mì bò đặc trưng của Huangdi Xi'an Snacks. (Ảnh của Long Guoxiong) Mì Đan Đan và Mì xào sốt tương Nước sốt là linh hồn

​​Đối với Mì Đan Đan Tứ Xuyên và Mì xào đậu Bắc Kinh, linh hồn nằm ở nước sốt và hương vị thơm ngon nằm ở đồ gia vị.

Mì Dandan là một món ăn nhẹ bằng mì ống truyền thống của địa phương ở Thành Đô, Tứ Xuyên. Người ta nói rằng nó có tên từ những người khuân vác mang mì đan mạch trên đường phố để bán mì. Mặc dù là loại mì dân dã ra đời ở chợ nhưng nó cũng là một trong những loại mì được phổ biến rộng rãi nhất trong món mì Tứ Xuyên. Nó có thể được nhìn thấy trong nhiều dịp khác nhau, từ tiệc cưới sôi động và lễ hội cho đến phố chợ. Sợi mì Dandan rất đơn giản nhưng cái hay nằm ở cách nêm nếm, hương vị này bổ sung cho hương vị kia, hương vị này kích thích vị giác kia. Người Tứ Xuyên còn đặt cho Mì Đan Đan một cái tên khác là “Mì ba miệng”, tức là ăn một miếng mì, ăn hết canh, ăn xong chỉ có thể thở dài trước khi hài lòng.

Món mì Dandan nổi tiếng (trái) và mì xào (phải) của nhà hàng mì địa phương “Babaiwan”. (Ảnh của Long Guoxiong)

Mì Zhajiang là món mì truyền thống nổi tiếng ở Bắc Kinh. Nó được làm từ mì trộn với rau và nước sốt chiên. Nó rất phổ biến vì nguyên liệu rẻ tiền và cách chế biến đơn giản. Zhajiang thực ra là nước sốt xào. Từ "zhao" dùng để chỉ cách làm nước sốt nhằm nhấn mạnh rằng muốn ăn mì xào có vị êm dịu thì khi làm nước sốt phải cho thêm dầu. Xào thịt thái hạt lựu, hành tây, gừng... trong dầu rồi cho tương tương hoặc nước mắm ngọt vào xào để làm nước sốt chiên.

Mì Dandan là món mì truyền thống của địa phương ở Thành Đô, Tứ Xuyên.. (Ảnh của Long Guoxiong)

Nhà hàng mì địa phương "Babaiwan" do Hao Xuyong (55 tuổi) thành lập chuyên về nhiều loại mì, bao gồm mì Dandan và mì xào.

Anh từng làm việc tại một nhà hàng Tứ Xuyên ở Hồng Kông và rất ấn tượng với món Mì Dan Dan do các đầu bếp Tứ Xuyên của nhà hàng chế biến. “Mì Dan Dan là món cuối cùng trong thực đơn cố định của nhà hàng. Lý do chính là. lo thực khách không no nên cuối cùng chúng tôi phục vụ một tô khác.” Đó là mì ống nên khẩu phần rất ít. Đầu bếp Tứ Xuyên sử dụng chín loại gia vị, bao gồm bột đậu phộng, tỏi băm, muối, giấm, Tứ Xuyên. rau mầm, tiêu đen nghiền, nước tương tự làm và dầu ớt, chia thành cay và không cay.”

Anh nhận thấy rằng có một số thay đổi trong món mì dandan hiện nay, chẳng hạn như thêm nước sốt mè và thịt băm thịt lợn, nhưng không có mầm Tứ Xuyên. Anh chọn hương vị học được từ một đầu bếp người Tứ Xuyên, với nước tương và dầu ớt tự làm, cùng với trứng và sốt mè để tạo thêm kết cấu. "Thực khách trẻ ngày nay thích hương vị đậm đà nên họ thêm sốt mè."} Mì Trạm Giang là món mì truyền thống nổi tiếng ở Bắc Kinh. (Ảnh của Long Guoxiong)

Anh ấy cũng học cách làm mì xào với một đầu bếp người Bắc Kinh. Mì xào truyền thống chủ yếu bao gồm nước mì ngọt, nước sốt vàng khô và thịt băm để làm phong phú thêm hương vị.

Mì Ramen Lan Châu chú ý đến món súp

Mỳ bò Lan Châu là một món ngon đặc sản của Thành phố Lan Châu, tỉnh Cam Túc. Ban đầu nó được gọi là Mì bò Lan Châu. Người Thanh Hải đã truyền bá Mì bò Lan Châu đến nhiều nơi dưới nhãn hiệu Ramen Lan Châu.

Ngắt cuộc gọi nhanh

Có thông tin cho rằng không có chữ "Lanzhou" hay "La" trên bảng hiệu của Lanzhou Noodle House. Người ngoài gọi nó là "Lanzhou Ramen". Ở Lan Châu, nó được gọi là "mì bò".

Mì bò Lan Châu, một đầu lưỡi ở Thành phố Sư tử, là một trong những thương hiệu được điều hành bởi Tập đoàn Thực phẩm Shengyan tại Singapore, Xu Rong, chủ tịch Tập đoàn Thực phẩm Shengyan Singapore, cho biết đặc điểm của thịt bò Lan Châu. mì là: Yiqing (màu súp trong), Erbai (củ cải có màu trắng), Sanhong (ớt dầu đỏ), Silv (ngò và mầm tỏi xanh), Wuhuang (mì màu vàng và sáng). Nguyên liệu chính gồm: thịt bò, sườn bò, súp gà bản địa, bột mì có hàm lượng gluten cao, rau tươi, ớt và hơn 20 loại thảo dược bổ dưỡng của Trung Quốc.

Mì Ramen Lan Châu truyền thống được làm bằng tay và cần "ba lần nước, ba lần tro và chín mươi chín đến tám mươi mốt lần nhào trộn". hơn sáu giờ để được coi là đủ điều kiện.

Người thợ làm mì ramen sẽ kéo sợi mì thành nhiều hình dạng và độ dày khác nhau ngay tại chỗ. Thực khách có thể chọn mỳ theo sở thích rồi kéo ra gọi món. Hình dạng sợi mì có thể được chia thành ba loại: tròn, phẳng và kim cương, và mỗi loại được chia thành các độ dày khác nhau. Ví dụ, những sợi mì mỏng, có kích thước tương đương với chiếc kim lớn nhất, được phụ nữ ưa chuộng hơn vì những sợi mì này dễ ngâm nên cần được nấu chín nhanh chóng. Sợi mì mỏng thứ hai chủ yếu được bán cho nam giới và có vị dai.

Mì bò Tongue Jian Lanzhou nhấn mạnh vào sợi mì được làm thủ công. (Internet) Hương vị mì "mới"

Để đáp ứng khẩu vị của thực khách địa phương, nhiều loại mì đặc sản đã được tinh chỉnh để có hương vị "mới" khi họ đến Singapore.

Xu Rong cho biết: "Mì Ramen Lan Châu trước đây có nhiều hương vị hơn và sử dụng nhiều dầu và muối hơn mì hiện đại. Với sự cải thiện mức sống của người dân và chú trọng đến chế độ ăn uống lành mạnh, Ramen Lan Châu hiện đại không ngừng được cải thiện. Tại đồng thời, dầu và muối cũng giảm dần."

Tương tự, mì biáng biáng và mì hình dao cũng bị "chảy nước miếng" khi đến Thành phố Sư tử. Ji Peng cho biết quy trình sản xuất gần như giống nhau. Món mì vẫn được làm theo đúng tiêu chuẩn Tây An. Nguyên nhân chính là do khẩu vị của người dân địa phương và người Hoa sống lâu năm ở Singapore đã thay đổi. họ đã điều chỉnh hương vị để bao gồm ít muối và ít dầu hơn, ít bột ngọt hơn, hương vị nhẹ hơn so với những gì bạn mua ở Trung Quốc, và mì cũng như các món ăn phụ về cơ bản là giống nhau. Theo truyền thống, hai loại mì ống này có xu hướng thơm ngon hơn, bởi vì trước đây mọi người chủ yếu làm việc chân tay, và những thực phẩm chứa nhiều muối và dầu thì người hiện đại chú ý đến sức khỏe hơn và có xu hướng có hương vị nhẹ nhàng hơn.

Văn hóa đằng sau món mì

Mỗi loại mì là một phần lịch sử và văn hóa, gắn liền với nỗi nhớ sâu sắc.

Mì khô nóng tượng trưng cho hương vị đô thị gần gũi nhất của Vũ Hán. Đây là lựa chọn hàng đầu cho bữa sáng của người dân Vũ Hán. Tại các quán ăn trên phố vào buổi sáng, hàng người, người ngồi xổm, người đứng, dùng đũa gắp mì rồi quẹt chúng lại với nhau rồi cho vào miệng. . Đó là Vũ Hán. Một cảnh trên đường phố. Một nhà văn đến từ Vũ Hán viết: “Quy trình làm và ăn mì khô nóng diễn ra rất nhanh. Rất giống tính cách của người Vũ Hán. Họ thẳng thắn và không lộn xộn. Ăn xong ai cũng bận rộn việc riêng của mình”. hướng đông, tây, tây bắc.” Mì khô nóng không chỉ là món ăn nhẹ cho bữa sáng mà còn là chất mang ký ức văn hóa, nỗi nhớ.

Mì khô nóng là lựa chọn hàng đầu cho bữa sáng của người dân Vũ Hán. (Ảnh của Long Guoxiong)

Kuangdong nói về văn hóa mì được thể hiện bằng mì khô nóng: "Mì khô nóng hay còn gọi là mì Vũ Hán, có lịch sử gần một trăm năm trong văn hóa ẩm thực Trung Quốc. Nó không phải là phổ biến phở ở châu Á nhưng thưởng thức nó 'khô'. Món mì này rất tiêu biểu trong văn hóa ẩm thực của Vũ Hán. Nó có thể được tìm thấy ở các quán ăn trên đường phố và nhà hàng từ 5 giờ sáng, và được bán cho đến tối. một món ăn nhẹ ở chợ đêm, tiện lợi và nhanh chóng. Để mọi người no bụng và tiếp tục làm việc "

Mì bò Lan Châu là một phần không thể thiếu trong cuộc sống của người dân Lan Châu, một nhu cầu thiết yếu hàng ngày của nhiều người. , và đầu ngày.

Silbi Kimchi的辣味后劲十足，吃得过瘾。除了常见的白菜泡菜，还有紫苏叶、白萝卜干等口味，紫苏叶泡菜带有独特草本清香，白萝卜干爽脆，让人一口接一口。

Chef X为24人座位的餐馆，厨房设备齐全，私厨可免租短期经营4至8个星期。Commonwealth Concepts的餐饮总管陈家庆担任导师，指导参与者关于商用厨房用具、菜单策划、食材价格管理、前台服务等相关知识。

推荐必尝菜式包括：招牌肉眼烤牛排（$27）、白酒蛤蜊青口贝（$21）、番茄蛤蜊青口贝（$21）、还有以牛脂香炸而成的迷迭香育空马铃薯球（$10）、用札幌啤酒腌制的香脆培根腌肉片（$7.90），以及年轻人和小孩钟爱的火腿薯条（$7.90），咸香味十足。个人推荐招牌烤肉眼牛排，肥瘦比例恰到好处，软嫩多汁，搭配薯条和西兰花上桌，吃时配上厨师特制酱汁，不会过于单调和干腻。

戴建林推荐的巧克力闪电泡芙（eclairs）展现黑巧克力不同的口感和层次。巧克力是这款甜点的“灵魂”，选用优质巧克力，做出来的甜点效果会更好，可以尝到巧克力本身的香醇风味。他分享说，在制作过程中，做好泡芙的面团是关键之一，窍门是在非常低温下彻底煮熟面团，避免面粉有生味，而且面团须搅拌到变成一大坨；同时，将鸡蛋搅拌得透彻，再慢慢倒入搅拌器跟面团混合，这样做出来的泡芙才不会变得扁平，而是膨胀。

The Pie Monger馅饼饼皮充满牛油香，口感细嫩松软，唐杜里牛油鸡肉馅饼（单点外带$12.50；堂食$24.50）是将唐杜里牛油鸡块裹入手作牛油酥皮馅饼中，加入奶油薯泥、香菜和薄荷。辣椒螃蟹馅饼（单点外带$14；堂食$26）则融合本地特色，用辣椒螃蟹酱烹制蟹肉与鱼肉，将馅料裹入牛油酥皮中，最后盖上充满椰奶香的薯泥。

Xu Rong cho biết Lanzhou Ramen đại diện cho văn hóa ẩm thực, văn hóa trồng trọt và văn hóa du mục hàng nghìn năm của Trung Quốc đã thịnh vượng và phát triển giữa nhiều nhóm dân tộc ở miền Tây Trung Quốc. Với sự phát triển nhanh chóng của nền kinh tế xã hội Trung Quốc, mì bò Lan Châu đã hiện thực hóa thức ăn nhanh, chuỗi và tiêu chuẩn hóa. Mất khoảng một phút để làm một bát ramen từ lúc kéo căng đến khi xếp vào; một bậc thầy ramen lành nghề có thể lấy ra 8 đến 10 phần mì mỗi phút. Khách hàng thường mất từ ​​7 đến 15 phút để hoàn thành toàn bộ quá trình dùng bữa.

1. Cai Linji

Địa chỉ: #03-56 Jurong Point 2, 1 Jurong West Central 2 S648886

2. 1}Địa chỉ : 321 Clementi Ave 3 #02-08 S129905

3. Eight Hundred Bowls

Địa chỉ: B1-32A Capitol Singapore, 11 Stamford Rd S178884

4. Một miếng mì bò Lan Châu

Facebook: facebook.com/Tonguetipbeefnoodles/?locale=zh_CN