Ẩm thực Nonya và ẩm thực Latin là hai nền ẩm thực rất khác nhau, khi kết hợp lại sẽ có hương vị độc đáo. Nền tảng xuất thân ở Nanyang của đầu bếp Baba Chews và tình yêu của anh ấy đối với ẩm thực Cuba cho phép anh ấy dám kết hợp các món ăn khác nhau. Một món risotto assam và cá bơn khiến mọi người nếm được vị ngon của cá và cơm.

Baba Chews Bar and Eatery tại Hotel Indigo ở Katong nằm trong tòa nhà được bảo tồn của Sở cảnh sát Joo Chiat trước đây. Ngay khi bước vào, bạn có thể cảm nhận được màu sắc Peranakan đậm đà. Nhà hàng ban đầu tập trung vào ẩm thực Singapore hiện đại (đặc biệt là ẩm thực Nyonya) và đồ ăn phương Tây. Sau khi đầu bếp Yan Xingjie (39 tuổi) tham gia làm bếp trưởng vào tháng 2 năm 2023, ông đã kết hợp hương vị Latin.

Yan Xingjie đến từ Penang, trước đây là Khu định cư Straits. Trước khi gia nhập Baba Chews, anh ấy làm đầu bếp tại một nhà hàng Châu Á Latinh dọc Phố Keong Saik. Vì vậy, anh ấy đã tiếp thu nhiều yếu tố ẩm thực khác nhau, đặc biệt là ẩm thực Cuba. Chúng tôi đã thêm nó vào thực đơn. Chúng tôi đã gọi món risotto cá asam và cua ớt (risotto), cũng như mì gạo cổ cừu om (risoni), v.v.

主角脆皮烧肉肯定不能错过，从一人份$13起。一整块烧肉抹上香茅等香料和调味料，捆绑在不锈钢支，用火炭烤两小时。老板Kris对猪只的脂肪比例要求很高，皮下脂肪不能太厚。所以烧好之后，皮肉间只留下一层薄脂肪，猪肉还保有肉汁，不干柴。最喜欢光滑油亮的烧猪皮，咬下时“咔滋咔滋”作响。

主厨郭翰文（Barry Quek，36岁）是新加坡人，他以现代欧式烹饪技巧，诠释新加坡美食风情。

老板因为找不到接班人，2023年10月决定结束在大巴窑的摊位和惹兰勿刹的店面。他潇洒周游列国两个月，去了香港、上海、英国、巴黎等地。 在巴黎买煎饼时，他萌生回国后也可以卖煎饼的念头。再次见到老板，脸色红润，希望可以保持好状态。

Đầu bếp Yan Xingjie của nhà hàng Baba Chews kết hợp hương vị Latin vào ẩm thực Singapore. (Ảnh của Tang Jiahong)

Yan Xingjie đã chia sẻ công thức món risotto cá bơn assam vì nó có thể được đơn giản hóa thành một món ăn có thể làm tại nhà. Anh ấy nói: "Món này kết hợp giữa cá assam kiểu Nyonya và món risotto kiểu Latin, đồng thời có thêm nước dùng kiểu Nhật. Cần rất nhiều nguyên liệu để chuẩn bị nhưng không quá khó làm.

Cơm trắng kiểu Ý lấy." out Kết cấu mềm mại

Tôi thích màu vàng đậm của món risotto, nhưng hóa ra thứ này không phải đến từ bột nghệ mà là từ ớt vàng Peru (ají amarillo). "Aji" là tên gọi chung của loại ớt Peru. Loại ớt vàng này là nguyên liệu được Yan Xingjie rất thích vì màu vàng tươi rất hấp dẫn, không quá cay và còn có vị chua và hương thơm chanh đặc biệt.

Gạo trắng Ý (gạo arborio) không khó mua ở siêu thị nhưng liệu có thể thay thế bằng gạo trân châu hay gạo lùn? Yan Xingjie nhanh chóng lắc đầu và nói rằng gạo trắng Ý có thể hấp thụ súp tốt hơn và chịu đựng khi nấu, đồng thời có thể đạt được hương vị tiêu chuẩn là mềm bên ngoài và cứng bên trong.

"Một số người cho rằng lòng cơm trắng Ý hơi cứng, như thể chưa được nấu chín kỹ. Thực tế, đây là độ cứng tiêu chuẩn. Có cách thưởng thức cơm risotto, nghiền nát thịt cá và trộn với risotto." Phóng viên Thử món ăn trông hơi giống thức ăn trẻ em, bạn có thể cảm nhận được hương vị thơm ngon tổng hợp của cá và cơm trong từng thìa, chẳng mấy chốc đĩa sẽ đầy đáy.

trò chơi màuMột món ăn ngon khiến người ta muốn ăn lại lần nữa

Việc đưa những ý tưởng mới vào ẩm thực Nyonya là một thách thức đối với cả đầu bếp và thực khách. Yan Xingjie đã hơn một lần được hỏi rằng tại sao các món ăn nấu không mang hương vị truyền thống của ẩm thực Nyonya? Anh ấy sẽ kiên nhẫn trả lời rằng ẩm thực Peranakan là truyền thống gia đình và không có tiêu chuẩn nào được đặt ra. Có rất nhiều nhà hàng Nyonya truyền thống ở địa phương, trong đó có nhiều nhà hàng mang hương vị cổ xưa. Thực khách có thể muốn cởi mở và thử những món ăn hấp dẫn được tạo ra bởi sự kết hợp giữa ẩm thực Nyonya và các nền ẩm thực khác.

Bản thân Yan Xingjie luôn phá cách. Lần đầu tiên anh làm việc tại một nhà hàng Trung Quốc và sau đó chuyển sang đồ ăn phương Tây để thử nghiệm các phương pháp trình bày tinh tế. Ngày nay, dù là món ăn nào, chúng tôi cũng cố gắng có cả màu sắc và hương vị, để anh ấy có nhiều cơ hội học hỏi và phát triển hơn.

Vẻ đẹp hình thức có thể cộng thêm điểm cho món ăn, nhưng Yan Xingjie tin rằng điều cơ bản nhất chính là hương vị. Anh cho biết: “Điều quan trọng nhất của một món ăn ngon là bạn ăn một lần là không quên, ăn đi ăn lại vẫn muốn ăn. Không cần cầu kỳ phức tạp nhưng phải sử dụng nguyên liệu”. một cách chính xác và khéo léo."

Châu Á Ngôi sao của món risotto cá bơn có thể được thay thế bằng các loại cá trắng khác như cá vược, cá hồng hoặc cá mú. (Ảnh của Tang Jiahong) Assam và cá bơn risotto (dành cho bốn người)

[Thành phần cá Assam]

• 600g phi lê cá bơn (cá bơn) • Nguyên liệu 1: 500g hành tím, rau răm 50 gam lá, 30 gam gừng xanh, 10 gam hạt tiêu nhỏ, 1 củ sả và 1 bông hoa gừng. • Nguyên liệu 2: 120g tương ớt, 120g tương me, 100g nước cốt dừa, 100ml nước.

[Công thức món cá Assam]

1. Cắt nhỏ tất cả các nguyên liệu và khuấy thành hỗn hợp nhuyễn. 2. Đun nóng dầu, cho tất cả nguyên liệu 1 và 2 đã trộn vào xay nhuyễn rồi xào trên lửa nhỏ cho đến khi nước gần cạn, khoảng 10 đến 15 phút. Sau khi thêm muối và đường vừa miệng, múc bột assam đã chiên ra, để nguội rồi cho vào tủ lạnh để dùng sau. 3. Trải hỗn hợp asam đã nguội lên khắp phi lê cá, để lại một ít để sử dụng sau. Cho vào hộp lạnh khoảng 45 phút đến 1 tiếng (để qua đêm càng tốt). 4. Làm nóng lò ở nhiệt độ 400F (Fahrenheit), lót giấy nến vào khay nướng và nướng phi lê cá trong 7 phút. Sau khi lấy ra, phết phần bột asam còn lại lên phi lê cá và nướng thêm 8 phút nữa hoặc cho đến khi chín hoàn toàn. Bạn có thể dùng súng phun lửa đốt bề mặt phi lê cá để tạo hiệu ứng cháy thành than.

[Nguyên liệu làm cơm risotto]

rent 1000g gạo trắng Ý, 125g hẹ tây (băm nhỏ), 45g tỏi (băm nhỏ), 30g gừng (băm nhỏ), 10g tương ớt vàng Peru, 1000ml nước dùng Nhật , 125g bơ nhạt. • Trang trí: 10g hành tím (cắt nhỏ), 10g rau mùi hoặc mầm đậu Hà Lan, 10g ớt xanh và ớt đỏ (xắt nhỏ).

[Công thức làm món risotto]

1. Đun nóng dầu, xào hẹ cho đến khi có mùi thơm, thêm tỏi, gừng băm và tương ớt vàng Peru rồi xào cho đến khi có mùi thơm. 2. Thêm gạo trắng Ý và xào trong hai đến ba phút, đổ nước dùng dashi Nhật Bản vào và nấu cho đến khi đạt được kết cấu tiêu chuẩn là mềm bên ngoài và cứng bên trong, khoảng 18 đến 20 phút. 3. Tắt lửa. Nhấc nồi ra khỏi bếp và thêm bơ vào, khuấy đều cho đến khi thành kem. Thêm trang trí và phục vụ.

[Mẹo]

trò chơi màu

→ Thay thế cá trắng khác bằng cá bơn, chẳng hạn như cá chẽm, cá hồng hoặc cá mú. Cá hồi và cá tuyết rất giàu chất béo và có hương vị độc đáo nên không phù hợp. • Bạn có thể mua ớt vàng tươi và tương ớt Peru tại La Mexicana, một cửa hàng thực phẩm Mexico ở Chijmes.