Samper, bếp trưởng điều hành của Khách sạn Orchard Pan Pacific, sinh ra ở San Sebastian, Tây Ban Nha, có niềm yêu thích đặc biệt với món paella Tây Ban Nha. Món paella Tây Ban Nha do anh nấu có ba yếu tố chính. Thành phần sát thủ là nước sốt truyền thống của Tây Ban Nha được thêm nghệ tây, có thể làm tăng hương vị và mùi thơm, khiến người ta muốn ăn.

Món paella Tây Ban Nha (Paella) rất được ưa chuộng trong ẩm thực phương Tây và được biết đến là ba món ăn nổi tiếng của phương Tây cùng với ốc và mì ống kiểu Pháp.

Pedro Samper, bếp trưởng điều hành của Pan Pacific Orchard, sinh ra ở San Sebastian, Tây Ban Nha và đặc biệt yêu thích món cơm thập cẩm. Anh ấy có nhiều kinh nghiệm nấu ăn. Ngoài Tây Ban Nha, anh ấy còn từng làm việc ở Nhật Bản, Hồng Kông, Maldives và những nơi khác. Năm 2023, ông đến Singapore để quản lý nhà hàng khách sạn Mosella chuyên phục vụ ẩm thực Địa Trung Hải kiểu Peru. Ẩm thực Peru chịu ảnh hưởng từ văn hóa ẩm thực của nhiều quốc gia, bao gồm Pháp, Trung Quốc và Nhật Bản, và có nhiều hương vị đa dạng. Gần đây nó đã trở nên phổ biến tại địa phương.

Nước xốt truyền thống tự làm và gia vị nghệ tây

Tây Ban Nha là một trong số rất ít quốc gia ở Địa Trung Hải nơi gạo là thực phẩm chính. Samper cho biết có ba yếu tố tạo nên món cơm thập cẩm ngon của Tây Ban Nha. Một là chất lượng của gạo. Ông khuyên dùng gạo Bomba của Tây Ban Nha, một loại gạo hạt ngắn có khả năng hấp thụ nước gấp ba đến bốn lần thể tích của nó, giúp tăng thêm hương vị đậm đà. Trong khi đó, gạo Arborio của Ý có hàm lượng tinh bột cao hơn và không hút được nhiều chất lỏng.

Thứ hai là nước cốt súp. Bạn có thể dùng đầu và vỏ tôm để làm nước súp, vừa đậm đà hương vị hải sản vừa làm đậm đà vị cơm. Mỗi miếng cơm đều có mùi thơm đậm đà.

Bếp trưởng điều hành khách sạn Orchard Pan Pacific Samper nhấn mạnh khi nấu món paella, bạn phải chú ý đáy chảo để nóng đều. (Ảnh của Kwong Qicong)

Điểm quan trọng thứ ba là công thức nội bộ. Các vùng khác nhau ở Tây Ban Nha có hương vị paella khác nhau và các gia đình khác nhau cũng có phiên bản riêng của họ, mỗi gia đình đều có cái gọi là công thức bí mật độc quyền. Samper nói: "Nhiều gia đình ăn paella vào mỗi Chủ nhật khi họ tụ tập cùng nhau". Công thức của bà tôi là đánh một vài quả trứng và đổ nước trứng lên cơm để tạo ra kết cấu giống như sữa trứng. liệt kê con át chủ bài của mình, đó là nước sốt truyền thống Salmorreta của Tây Ban Nha và gia vị nghệ tây (nghệ tây). Salmorreta là nước sốt truyền thống của Tây Ban Nha thường được dùng với hải sản hoặc thịt nướng và được làm từ tỏi, cà chua và nora (ớt chuông Tây Ban Nha). Nghệ tây là một trong những thành phần không thể thiếu trong món paella Tây Ban Nha, nó có mùi thơm đặc biệt và còn tạo cho cơm có màu vàng khiến người ăn thèm ăn.

餐馆也推出新菜肴，其中白咖啡鸡就用了义香的白咖啡来烹煮。鸡肉块油炸后，再用融入白咖啡的酱汁翻炒，让鸡肉块裹上另一番风味，有点像本地煮炒店受欢迎的咖啡排骨的鸡肉版。其他新菜肴包括虾仁煎蛋包、青龙菜炒虾米，还有芒果柚子甜品。

最特别的是樱花麻糬牛角面包。香酥的面包里，夹有软糯的麻糬和樱花豆泥，搭配抹茶鲜奶油和黄豆粉，呈现香甜带嚼劲的微妙口感。同样有麻糬内馅的艾草面包，将艾草磨成粉，然后融入面团里，让柔软Q弹的面包散发淡淡清香。内馅以麻糬搭配红豆泥，即经典的日式甜面包组合。

KFC Pocketts卷饼以招牌Zinger炸鸡柳为特色，用玉米粉制作的卷饼包裹各种配料扎实饱满，口感丰富。芝士Pockett卷饼搭配肯德基招牌芝士酱，加上切达芝士片、蛋黄酱和新鲜生菜，融化的芝士口感软糯，滋味浓郁。喜欢香辣Pockett卷饼，配以辣味烧烤酱、新鲜生菜和烧烤玉米片等配料，裹入番茄罗勒玉米饼中，香辣惹味，配料中的生菜，让卷饼吃起来特别爽口。

Samper thích cắt các nguyên liệu hải sản như mực và tôm thành từng miếng nhỏ rồi rải chúng vào cơm, việc này không chỉ tạo thêm kết cấu mà còn mang lại vị tươi và ngọt của hải sản khi bạn nhai kỹ.

Thích ăn nasi lemak và cơm gà địa phương

Cơm paella Tây Ban Nha không dễ để kiểm soát nhiệt độ cần có kinh nghiệm. Khi nấu, dùng chảo rán dàn đều cơm mà không khuấy đều trong quá trình nấu.

Samper nhắc nhở: "Nếu dùng bếp để nấu ăn thì ngọn lửa của bếp phải đều, tuy nhiên các bạn nên chú ý đến vị trí các nguồn lửa có kích thước khác nhau. Trong quá trình nấu, hãy chú ý đến độ chín của cơm và thỉnh thoảng xoay chảo để phân tán nhiệt hoặc di chuyển vị trí Để tất cả các phần đều được làm nóng đều."

Ở Singapore, người dân ăn cơm là lương thực chính và không thiếu cơm các món cơm để lựa chọn. Anh cho biết: “Tôi thích nasi lemak. Cách nấu cơm tương tự như paella của Tây Ban Nha. Cơm thấm vị thơm ngon của các nguyên liệu. Cơm gà Hải Nam cũng rất thơm và hấp dẫn. Ngoài ra còn có cơm chiên Quảng Đông đầy chảo.” tạo ga và tạo dư vị cho người dùng."

nguyên liệu paella Tây Ban Nha. (Ảnh của Kwong Qicong) Cơm thập cẩm Tây Ban Nha (dành cho hai hoặc ba người)

Thành phần: 150 gam gạo Bomba, 1200 ml nước kho hải sản, 60 gam dầu ô liu, 3 gam ớt chuông hương, 60 gam Salmorreta Tây Ban Nha nước sốt truyền thống (xem bên dưới Công thức), 30g hạt nêm nghệ tây (xem công thức bên dưới), 60g mực (cắt miếng nhỏ), 60g thịt tôm (cắt miếng nhỏ), 2 con tôm đỏ Tây Ban Nha.

Sốt truyền thống Tây Ban Nha Salmorreta

Thành phần: 6 quả cà chua, 2 củ hành tây cắt đôi, 1 củ tỏi

Các bước:

1. Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 180 độ. độ C.

2. Nướng cà chua, hành tây và tỏi trong 40 phút. Sau khi rang, hãy gọt vỏ cà chua và tỏi.

3. Cho nguyên liệu vào máy xay và trộn đều.

Gia vị nghệ tây

Thành phần: nghệ tây, nước (tỷ lệ là 1 gam trên 250 ml nước)

Các bước:

1. Ngâm nghệ tây. trong Đun sôi trong nước ấm ở nhiệt độ 60 độ C ở nhiệt độ thấp trong 4 giờ.

2. Gia vị đã hoàn thành có thể được sử dụng trong nấu ăn nếu thích hợp.

Các bước nấu cơm Paella

1. Chọn chảo có đường kính 40 cm, thêm dầu ô liu và đun nóng trên lửa nhỏ.

Bài 3 cây

2. Thêm nước sốt truyền thống Salmorreta và nấu.

3. Cho mực và tôm vào trước, sau đó cho ớt chuông vào xào nhanh trong khoảng nửa phút.

4. Thêm gia vị nghệ tây, một chút muối và nước luộc hải sản.

5. Sau khi súp sôi, cho cơm vào và dàn đều mà không khuấy trong suốt quá trình.

Bài 3 cây

6. Thời gian nấu là 16 phút. Bắt đầu chú ý đến độ chín của cơm từ khoảng 9 phút trở đi và thêm tôm đỏ Tây Ban Nha vào khoảng 13 phút.

7. Dùng thìa lật mặt dưới cơm lên xem có lớp cơm nào không. Nếu có thì tắt lửa. Nếu không thì tiếp tục nấu.

8. Sau khi nấu, tắt lửa và để yên trong 3 phút trước khi dùng; Tốt nhất nên ăn trực tiếp từ chảo.