Không chỉ có một loại mì cà ri. Từ Ipoh ở Tây Malaysia, Sarawak ở Đông Malaysia, Penang ở Bắc Malaysia và miền bắc Thái Lan, còn có những loại mì cà ri với những đặc điểm khác nhau. Thành phần và cơ sở súp được kiểm soát. Mùi thơm và màu sắc của mỗi tô mì cà ri luôn khiến người ta chảy nước miếng.

Món mì cà ri mà người Trung Quốc quen thuộc phải có nước súp đậm đà, ăn kèm với thịt gà, khoai tây, đậu phụ và mì vàng, chẳng hạn như Mì gà cà ri Fu Hai (Hong Lim) và Cơm gà cà ri Ya Wang Mì.

Nước cốt dừa kết hợp với cà ri có hương vị Nanyang. Các vùng khác nhau có phiên bản riêng. Sau khi vượt biển đến Singapore, hương vị và thành phần của chúng có phần thay đổi nhưng vẫn thơm và mịn, dư vị vô tận.

xỔ sốMì trứng vàng miền Bắc Thái Lan với gà nướng

Khao Soi là một trong những món ngon nổi tiếng ở miền bắc Thái Lan. Đây là món ăn nhẹ địa phương bao gồm súp cà ri và mì trứng. Được biết, món ăn này đã lan truyền đến miền bắc Thái Lan từ Vân Nam. , Trung Quốc. Món mì này rất phổ biến ở Chiang Mai, có người gọi thẳng là “Mì Chiang Mai” có màu vàng đẹp mắt, còn được gọi là “Mì vàng miền Bắc Thái Lan”.

Món Thái có mặt khắp nơi ở Singapore nhưng không nhiều người bán món ăn miền Bắc Thái Lan. Un Yang Kor Dai (có nghĩa là "bất cứ điều gì xảy ra"), đã nằm trong danh sách "Bib Gourmand" của Singapore trong nhiều năm, có cửa hàng chính ở Khao Yai, Thái Lan, một nhà hàng cộng đồng lớn.

Khao Soi là món mì miền Bắc Thái Lan có hai món ăn kèm. Phiên bản Un Yang Kor Dai có thêm món gà nướng đặc trưng. (Ảnh của Chen Aiwei)

Nhà hàng vẫn giữ được nét đặc sắc nhất của Khao Soi ($16,90), đó là ngoài mì trứng trong súp cà ri, trên bề mặt còn rắc thêm mì trứng chiên. Hai loại mì hấp thụ nước súp cà ri và mang đến cho thực khách kết cấu mềm và giòn. Các thành phần khác bao gồm hành sống, dưa cải muối và ngò. Nước súp cà ri trông khá đậm đà nhưng nước cốt dừa không quá đặc và chỉ hơi cay.

Món mì này bao gồm món gà nướng kiểu Thái đông bắc đặc trưng của nhà hàng. Gà nướng được ướp với tiêu trắng và rau mùi rồi nướng cho đến khi thơm, mọng nước và không bị khô.

如果想尝一些不一样的巧克力，该品牌富有南洋风味的巧克力颇有新意。咖椰烤面包巧克力令人印象深刻，咖椰味道鲜明香甜，还有淡淡椰香尾韵。姜味拉茶巧克力具芳香姜味，好像在“吃”姜茶。

两款面包新品为芝士火山（$2.20）和巧克力棒棒（$2），前者采用法式面团和四种芝士，如：豪达芝士和马苏里拉芝士制作；后者将牛油可颂结合卡仕达酱和巧克力粒。

论上榜数量，新加坡是本届的大赢家，与往年一样，有11家酒吧上榜。Nutmeg & Clove排名升至第六。Sago House第15。Native跃至第31，Analogue Initiative下滑20位至第35名，Employees Only也下滑至第38名。第49名的Atlas以过往上榜良好表现，获颁Rémy Martin Legend of the List奖，其20世纪20年代装饰艺术装潢风格，夺亚洲首届Bareksten最佳酒吧设计奖。

xỔ số

熟食摊位有约30个，地方虽不算大，但一提起这里的美食，食客定能如数家珍，鸡饭、炒粿条、虾面、鱼汤、玛芬蛋糕，样样说来令人垂涎。一个屋檐下，既有传统老字号也有创业小贩新手，各自端出拿手菜。

Khao Soi ở Chiang Mai đơn giản và ngon miệng, thường có chân gà. (Ảnh của Chen Aiwei)

Phóng viên đã thử món mì này ở Chiang Mai và nó có giá khoảng 50 baht (khoảng 2 đô la Singapore). Ở địa phương, họ thường thêm một đùi gà. Súp cà ri nhẹ và rất thoải mái khi ăn, và tôi muốn ăn thêm một bát nữa sau khi ăn xong. Ngoài ra còn có lựa chọn thêm thịt lợn lát và thịt lợn băm.

Địa chỉ: 57 South Bridge Rd #01-02 S058688 Tel: 67878575 Súp cà ri hải sản với thịt gà và thịt lợn nướng Phiên bản mì cà ri tự làm của Masala Curry Mee có nhiều nguyên liệu và súp cà ri đầy đủ hương vị. (Ảnh của Chen Aiwei)

Chuyên gia trang điểm nổi tiếng Tinoq Russell Goh và nhà tạo mẫu Dylan Chan cũng là những đầu bếp riêng. Điều được bàn tán nhiều nhất về nhà hàng tư nhân mà họ điều hành, Pasir Panjang Boy, là danh sách chờ đợi kéo dài tới hai năm. Cả hai sẽ mở "Masala Canteen" chuyên về cơm gia vị Ấn Độ tại Trung tâm ẩm thực Beo Crescent vào năm 2023 và sẽ mở "Masala Curry Mee" tại Trung tâm ẩm thực đường Hop Lok gần đó vào giữa năm 2024.

Thực đơn vẽ tay của Masala Curry Mee bán mì cà ri và mì tôm. (Ảnh của Chen Aiwei)

Có một số nhà hàng bán mì cà ri Ipoh ở Singapore. Phong cách của quán này nằm ở đâu đó giữa Ipoh và Sarawak. Mì cà ri Ipoh được làm từ súp gà và có thành phần phong phú hơn bao gồm thịt gà xé, thịt lợn quay, thịt lợn nướng và đậu dài. Nguyên liệu của món Sarawak Laksa bao gồm thịt gà xé nhỏ, trứng tráng thái nhỏ, giá đỗ và tôm. Nước súp được làm từ gia vị, đầu gà và tôm. Nước súp của Masala Curry Mee (từ $6) được làm từ hải sản và có vị cay. Nó có vị ngon nhưng không loãng. Nhớ vắt thêm chút nước cốt chanh để tăng thêm hương vị.

Gà nướng thịt lợn và bánh bao chiên là tự làm, có thêm bạc hà, chùa chín tầng, đậu phụ, giá đỗ và trứng nên tô mì này rất đậm đà.

Bạn có thể chọn hủ tiếu, hủ tiếu hoặc hủ tiếu vàng. Các nhân viên đã giới thiệu món phở, gần giống với cách ăn mì cà ri Ipoh hơn. Không giống như bún, bún “hút nước” nhanh chóng sẽ bám vào bún nên là một lựa chọn tốt.

Địa chỉ: 22A Havelock Rd #01-01 S161022 Phiên bản mở rộng của Mì cà ri trắng Penang Mì cà ri trắng tại Nhà hàng Lover Tea, nước súp cà ri khi phục vụ đã có màu đỏ. (Ảnh của Chen Aiwei)

Món mì cà ri của miền Bắc Malaysia tương tự như món laksa của Singapore nhưng có nhiều thành phần hơn. Ngoài ra còn có một loại mì cà ri trắng rất phổ biến ở Penang. Nó sử dụng ít bột cà ri hơn nên có màu trắng sữa. Thêm một thìa tương ớt sambal rồi khuấy thành món súp cà ri đỏ béo ngậy.

Có một "Nhà hàng trà Nanyang Penang" ở Clementi với đồ ăn tuyệt vời. Ở góc bên kia cùng dãy là "Quán cà phê đảo" do cùng một chủ sở hữu mở. Quán này chuyên về mì cà ri trắng Penang, với 4 loại: hải sản, thịt gà, thịt lợn nướng, bì lợn (không có huyết 5,50 USD, huyết tương 6,50 USD) và mì cà ri trắng đặc biệt với "Baoshan Baohai" (12 USD). Nếu không có hướng dẫn chọn loại bún nào thì sẽ là bún trộn với bún vàng.

Súp cà ri của Penang thực chất là món cà ri trắng. Món ở Nhà hàng Lover’s Tea đã có sẵn dầu đỏ khi phục vụ trên bàn nhưng nhìn chung hương vị khá ngon. Các lựa chọn gà và char siew là những thứ bạn không có được ở Penang. Nguyên liệu của món mì cà ri trắng hải sản gần giống với phiên bản Penang hơn, với mực và tôm, cùng với đậu phụ, đậu dài, chả cá và giá đỗ. Phóng viên gọi món mì cà ri trắng da heo trông rất thú vị. Da heo phải được ngâm trong súp cà ri cho đến khi mềm rồi mới ăn.

Món mì cà ri trắng phiên bản Penang có nước súp màu trắng sữa và tiết lợn không có ở địa phương. (Ảnh của Chen Aiwei)

Trong món mì cà ri của Penang, ngoài mực và tôm, nguyên liệu tiêu chuẩn còn bao gồm huyết heo không có sẵn tại địa phương nên mỗi lần ghé thăm bạn phải có một tô..

Địa chỉ: 721 Clementi West Street 2 #01-142 S120721 Điện thoại: 81297988