GAME BÀI

Nhà thiết kế Larry Peh, người từng hai lần đoạt Giải thưởng Thiết kế của Tổng thống Singapore, đã dành 5 năm làm việc với Nhà máy bia Neck City ở Niigata, Nhật Bản để cho ra mắt loại rượu sake mới, Normat Sake. Tại bữa tiệc trưa truyền thông của The Coconut Club, anh ấy đã nói về sự tham gia của mình vào toàn bộ quá trình thiết kế và phát triển rượu sake ngay từ đầu.

Chỉ có hai loại rượu sake Nomat là Junmai Daiginjo trong chai màu đen và Junmai Ginjo trong chai màu trắng. Loại rượu này có thể kết hợp với các món ngon từ nhiều quốc gia khác nhau có thể thưởng thức tại Singapore. Bai Zhiwei, người bắt đầu uống rượu sake cách đây 15 năm, nhận thấy rằng sự đặc biệt của rượu sake đi kèm với thức ăn nào thật khó chịu, bởi vì hầu hết mọi người chỉ quan tâm đến việc rượu sake có ngon hay không. Anh chọn hai loại junmai và non-junmai, có nồng độ cồn 16% và không chứa cồn nhân tạo.

Bắt đầu từ việc trồng lúa Thiết kế chai rượu sake của Bai Zhiwei còn có một bí ẩn khác. Sau khi nhãn rượu bị xé ra từ phía sau, hai người đàn ông đang uống rượu xuất hiện. (Ảnh của Huang Xiangjing)

Bai Zhiwei, người sáng lập thương hiệu &Larry, đã thử hương vị rượu sake từ các khu vực sản xuất khác nhau ở Nhật Bản và liên tục kiểm tra mức độ sẵn sàng hợp tác của các nhà máy rượu, nhưng luôn bị từ chối. Vì thích Nhà máy bia JingThành của Niigata hơn nên ông vẫn kiên trì thuyết phục nhà máy bia đã được truyền lại qua 18 thế hệ này, ngay cả khi bị từ chối. Nhà máy rượu nói với anh rằng trước tiên anh phải thuyết phục những người nông dân trồng lúa - những người nông dân của Trang trại Lúa gạo Kishida ở Quận Kakizaki, Thành phố Joetsu.

GAME BÀI

Bai Zhiwei đặt bước đánh bóng gạo của Junmai Daiginjo ở mức 40%, loại bỏ 60% lớp gạo bên ngoài để giữ lại hương vị gạo và sử dụng gạo Koshi-Tanrei để ủ. Về phần Junmai Ginjo, anh đã đi ngược lại loại gạo dùng làm rượu sake và mạnh dạn chọn loại gạo Tsukiakari thơm ngon (75%) thường dùng trong hộp cơm trưa của học sinh tiểu học Nhật Bản, kết hợp với gạo 5 triệu đá (Gohyakumangoku) của Niigata và đánh bóng gạo Tổng cộng là 60% nên ông coi loại rượu sake này là “trái với quy luật”.

Normat Junmai Daiginjo sử dụng nước núi của Niigata, trong khi Junmai Ginjo sử dụng nước ngầm giàu khoáng chất tại địa phương. Cả hai đều được ủ bằng men tự nhiên. Bai Zhiwei tiết lộ rằng sau khi ủ các loại rượu sake khác, nhà máy rượu sẽ sử dụng nhiều phương pháp lên men để ủ từ từ Junmai Daiginjo. Nhà máy rượu sản xuất 4.000 chai Nomat theo mẻ.

每勺雪糕售$6，两勺售$10。雪糕收入将捐赠慈光聚缘轩（Metta Cafe），为慈光学校特需毕业生提供职业培训。

如果喜欢吃咖喱，不要错过这里的咖喱鸡配面包。自制的咖喱鸡烹煮得香嫩入味，用烤香的法棍面包蘸着吃，咸香中带点辣劲，十分开胃。

迷你咸挞系列包括四种口味：烟熏北欧三文鱼与菠菜、火腿奶酪洋葱、牛肉意大利辣香肠与切达奶酪、西葫芦与彩椒，以及包含所有四种口味的迷你咸味挞组合，层层起酥，好吃不腻。

Có thể kết hợp với mọi món ngon cay, mặn, ngọt

Bai Zhiwei cho biết: "Pha rượu sake rất phức tạp nhưng việc thưởng thức nó phải đơn giản". Bai Zhiwei muốn tạo ra sự kết hợp "sake" kết hợp với ẩm thực Singapore". Ông chỉ ra rằng rượu sake có nhiều hơn rượu vang từ 5 đến 7 axit amin. Axit amin có các yếu tố duy trì sự sống, cải thiện sức khỏe và thậm chí làm cho thức ăn ngon hơn.

Phóng viên đã nếm thử hai loại rượu sake này và nhận thấy rằng chúng có thể được uống một mình. Khi kết hợp với đồ ăn, tính cách của chúng sẽ trở nên nổi bật hơn. Junmai Daiginjo thể hiện sự cân bằng giữa hương trái cây êm dịu, vị ngọt và vị umami. Nó có kết cấu mượt mà và độ axit cao, có thể làm sạch vị giác, loại bỏ vị nhờn và vị cay. Nó được kết hợp với nasi lemak, sambal lady's Finger, tôm sú và sambal. Cà tím vàng (terung assam manis), gà rán gia vị Mã Lai (ayam goreng berempah) và sườn bò ngắn (Iga bakar) đều có sẵn. Không ngờ món xôi đen và kem dừa lại ăn ngon đến thế. Bai Zhiwei cho biết nó cũng có thể được kết hợp với các món ngon và món tráng miệng có gia vị như bữa ăn Thái và Ấn Độ.

Hương vị Junmai của Junmai Ginjo thơm hơn, đậm đà hơn và dư vị lâu hơn. Bai Zhiwei mô tả nó “giống như rượu whisky”. Cũng có thể kết hợp với các món ngon kể trên. Bai Zhiwei đã thử kết hợp nó với mọi thứ, từ thức ăn đường phố (như cơm gà) đến các món ăn cao cấp (như vịt quay Bắc Kinh).

Còn một điều bí ẩn khác trong thiết kế của chai rượu. Hãy xé nhãn rượu ở mặt sau và hai người đàn ông đang uống rượu sẽ xuất hiện.

Junmai Daiginjo và Junmai Ginjo có giá lần lượt là $194 và $158 mỗi chai và có thể mua tại Normat.com. Thực khách có thể thưởng thức món này tại nhà hàng The Coconut Club và Atipico Atelier ở New Bahru vào ngày 31 tháng 8 và ngày 1 tháng 9.